Kvašené okurky

Kvašené okurky: Tradiční recept na nakládané okurky plné chuti

Kvašené okurky, známé také jako kyselé okurky, jsou v České republice velmi oblíbenou pochoutkou, která se často podává jako příloha k hlavním jídlům. Tento tradiční způsob konzervace zeleniny přináší jedinečnou kombinaci osvěžující kyselé chuti a křupavé struktury, kterou ocení každý milovník fermentovaných pokrmů. Příprava kvašených okurek není složitá, ale vyžaduje čas a trpělivost. Výsledek však stojí za to.

V tomto článku vám představíme kompletní návod na přípravu kvašených okurek včetně užitečných tipů, jak dosáhnout nejlepšího výsledku.

Co jsou kvašené okurky?

Kvašené okurky jsou výsledkem procesu mléčného kvašení (fermentace), kdy se cukry obsažené v okurkách přeměňují na kyselinu mléčnou pomocí přirozených bakterií. Tento proces nejenže okurky konzervuje, ale také jim dodává charakteristickou kyselou chuť a křupavost. Díky fermentaci získávají kvašené okurky také probiotické vlastnosti, které jsou prospěšné pro trávení.

Jaké okurky jsou nejlepší pro kvašení?

Pro kvašení se nejlépe hodí malé, pevné nakládačky s tenkou slupkou. Je důležité, aby byly čerstvé, bez známek hniloby nebo poškození. Ideální velikost je kolem 6–10 cm, protože menší okurky mají lepší strukturu a jsou křupavější.

Nejlepší odrůdy okurek pro kvašení:

Charlotte F1: Velmi oblíbená odrůda pro kvašení díky své velikosti a pevnosti.
Regina F1: Tento druh je známý svou odolností a ideální strukturou pro fermentaci.
Carmen F1: Univerzální okurka s dobrou chutí a pevností, vhodná nejen pro kvašení, ale i pro čerstvou konzumaci.

Recept na kvašené okurky

Ingredience:

2 kg okurek (ideálně nakládačky)
1 litr vody
2 lžíce soli (nejlépe bez jodu, aby nenarušila proces kvašení)
Kopr (čerstvé nebo sušené květy s natí)
Česnek (asi 5 stroužků)
Křen (asi 5 cm kořene)
Pepř celý (asi 10 kuliček)
Hořčičné semínko (1 lžíce)
Nové koření (5 kuliček)
Bobkový list (2 listy)

Postup:

1. Příprava okurek

Okurky důkladně umyjte a pokud jsou příliš velké, můžete je rozdělit na poloviny. Ideální jsou však okurky menší, které se kvasí celé.
V případě, že máte čerstvě sklizené okurky, namočte je na pár hodin do studené vody. Tento krok jim pomůže zůstat křupavé.

2. Příprava nálevu

V hrnci smíchejte 1 litr vody s 2 lžícemi soli. Nálev přiveďte k varu, aby se sůl dokonale rozpustila. Poté nálev nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

3. Naplnění sklenic

Připravte si čisté sklenice. Na dno každé sklenice vložte kousek křenu, stroužky česneku, několik kuliček pepře, hořčičné semínko, nové koření, a bobkový list.
Poté do sklenice srovnejte okurky. Pro lepší vzhled i výsledek se snažte okurky umístit co nejtěsněji k sobě, aby se při kvašení neuvolňovaly.

4. Přelití nálevem

Jakmile máte okurky ve sklenicích, přelijte je vychladlým slaným nálevem tak, aby byly zcela ponořené. Důležité je, aby okurky nebyly nad hladinou nálevu, jinak by mohly plesnivět.

5. Zajištění fermentace

Na vrch každé sklenice položte větvičku kopru nebo malý kousek křenu, což pomůže zabránit tomu, aby okurky vystoupily nad hladinu.
Sklenice volně uzavřete (nemusí být zcela hermeticky) a nechte je kvasit při pokojové teplotě. Ideální je umístit je na místo, kde teplota nepřesahuje 22 °C.

6. Proces kvašení

Kvašení obvykle trvá 7–14 dní v závislosti na teplotě a velikosti okurek. Během tohoto období si okurky začnou vytvářet vlastní kyselinu mléčnou, která dodá jejich typickou kyselou chuť.
Kontrola: Po asi týdnu můžete okurky ochutnat a zjistit, zda dosáhly požadované kyselosti. Jakmile mají tu správnou chuť, můžete je uzavřít a přemístit do lednice nebo chladného sklepa, kde vydrží několik měsíců.

Tipy pro úspěšné kvašení okurek

Používejte kvalitní sůl bez jodu: Jod může narušit přirozený proces kvašení, proto je lepší používat přírodní kamennou nebo mořskou sůl.
Správná teplota: Udržujte sklenice při pokojové teplotě, ideálně kolem 18–22 °C. Při vyšší teplotě by mohlo kvašení probíhat příliš rychle a okurky by ztratily svou křupavost.
Předcházejte plesnivění: Zajistěte, aby všechny okurky byly pod hladinou nálevu. Pokud by některá část okurky vystoupila nad hladinu, mohla by začít plesnivět.

Skladování kvašených okurek

Po ukončení procesu kvašení přesuňte sklenice do chladného místa. Ideální je sklep nebo lednice, kde teplota nepřesahuje 10 °C. Při správném skladování vydrží kvašené okurky několik měsíců a budou stále křupavé a chutné.

Zdravotní přínosy kvašených okurek

Kvašené okurky nejsou jen chutné, ale také zdraví prospěšné. Díky fermentaci obsahují probiotika, která podporují zdravou střevní mikroflóru a zlepšují trávení. Navíc jsou nízkokalorické a bohaté na vitamíny a minerály, což z nich činí ideální součást zdravé stravy.

Závěr

Kvašené okurky jsou skvělým způsobem, jak si připravit zásoby na zimu a zároveň si užít tradiční chuť domácího kvašení. S naším podrobným návodem a užitečnými tipy zvládnete připravit kvašené okurky, které budou křupavé, chutné a plné zdraví prospěšných látek.