Druhy Rajčat: Komplexní Průvodce pro Nadšené Pěstitele a Kulinární Mistry
Rajče, vědecky *Solanum lycopersicum*, je jednou z nejoblíbenějších a nejrozšířenějších plodin na světě. Jeho popularita pramení z jeho všestrannosti v kuchyni, bohaté chuti a relativně snadného pěstování. Nicméně, svět rajčat je mnohem rozmanitější, než by se na první pohled zdálo. Existuje nespočet druhů rajčat, které se liší velikostí, tvarem, barvou, chutí, dobou zrání a nároky na pěstování. Tento obsáhlý průvodce vás provede fascinujícím světem rajčat a pomůže vám orientovat se v této bohaté nabídce.
Základní Klasifikace Druhů Rajčat Podle Růstu
Jedním z hlavních kritérií pro rozdělení druhů rajčat je jejich růstový habitus. Podle toho rozlišujeme dvě základní kategorie:
- Tyčková rajčata (indeterminantní): Tyto odrůdy rostou neustále během celé vegetační sezóny a vyžadují oporu, jako jsou tyče, sítě nebo spirály. Plodí postupně po celé léto až do prvních mrazů. Jsou ideální pro pěstování ve sklenících nebo na chráněných stanovištích s dostatkem prostoru. Mezi oblíbené tyčkové odrůdy patří například ‚Tornado‘, ‚Start F1‘, ‚Sláva Porýní‘ a mnoho dalších.
- Keříčková rajčata (determinantní): Tyto odrůdy dorůstají do určité výšky a poté ukončují svůj růst. Plody dozrávají většinou najednou nebo v krátkém časovém období, což je výhodné pro zpracování většího množství rajčat najednou. Keříčková rajčata jsou často kompaktnější a nevyžadují tak intenzivní vyvazování jako tyčkové odrůdy. Hodí se pro pěstování na záhonech a v nádobách. Příkladem jsou odrůdy ‚Pollicino‘, ‚Stupické polní rané‘ a ‚Roma‘.
- Polodeterminantní rajčata: Tato skupina představuje přechod mezi tyčkovými a keříčkovými rajčaty. Rostou do určité výšky, ale mohou tvořit i boční výhony a plodit po delší dobu než typické keříčkové odrůdy. Často dosahují výšky kolem 1-1,5 metru a mohou vyžadovat mírnou oporu.
Rozdělení Druhů Rajčat Podle Velikosti a Tvaru Plodů
Dalším důležitým aspektem při výběru druhů rajčat je velikost a tvar jejich plodů. Tato charakteristika ovlivňuje nejen vzhled, ale i využití rajčat v kuchyni.
Drobné Plody:
- Cherry rajčata: Malé, kulaté plody o průměru 1-3 cm, často velmi sladké a šťavnaté. Ideální pro přímou konzumaci, do salátů, na jednohubky nebo grilování. Existuje mnoho barevných variant, například červená (‚Tiny Tim‘, ‚Sweet Million‘), žlutá (‚Sungold‘), oranžová (‚Sun Sugar‘) a černá (‚Black Cherry‘).
- Datlová rajčata (hrušková): Podlouhlé, oválné plody připomínající datle, obvykle o délce 3-5 cm. Mají pevnou dužinu a intenzivní chuť. Vynikající do salátů, omáček a na sušení. Mezi oblíbené odrůdy patří ‚Roma‘, ‚San Marzano‘ a ‚Principe Borghese‘.
- Ryzbíková rajčata: Velmi malé plody rostoucí v bohatých hroznech, připomínající rybíz. Mají sladkou a osvěžující chuť. Skvělá jako zdravá svačinka nebo ozdoba pokrmů. Příkladem je odrůda ‚Currant Sweet Pea‘.
Středně Velké Plody:
- Salátová rajčata: Plody o průměru 5-7 cm, kulaté nebo mírně zploštělé, s vyváženou chutí. Vhodná pro přípravu salátů, sendvičů a jako příloha k hlavním jídlům. Mezi známé odrůdy patří ‚Globus‘, ‚Matina‘ a ‚Stupické polní středně rané‘.
- Švestková rajčata: Oválné plody o délce 5-8 cm, s pevnou dužinou a menším množstvím semen. Ideální pro přípravu omáček, protlaků a konzervování. Odrůda ‚San Marzano‘ je považována za jednu z nejlepších pro tyto účely.
- Bifteková rajčata: Velké, masité plody o průměru 8 cm a více, často s nepravidelným tvarem a bohatou, sladkokyselou chutí. Skvělá pro krájení na plátky do burgerů, sendvičů nebo salátů. Mezi oblíbené biftekové odrůdy patří ‚Beefsteak‘, ‚Marmande‘ a ‚Brandywine‘.
- Červená rajčata: Nejběžnější barva, zahrnuje širokou škálu odstínů od světle červené po tmavě rudou. Často mají vyváženou sladkokyselou chuť.
- Žlutá a oranžová rajčata: Obvykle mají mírnější, sladší chuť s ovocnými tóny a nižší aciditou než červená rajčata. Jsou vizuálně atraktivní a skvěle se hodí do salátů. Mezi oblíbené žluté odrůdy patří ‚Golden Jubilee‘ a ‚Yellow Pear‘, oranžové zastupuje například ‚Persimmon‘.
- Zelená rajčata: Mohou být nezralá červená rajčata, ale existují i odrůdy, které zůstávají zelené i v plné zralosti. Tyto zelené odrůdy mají často pikantní, lehce kyselou chuť a pevnou dužinu. Používají se například do smažených zelených rajčat nebo speciálních omáček. Příkladem je odrůda ‚Green Zebra‘.
- Černá a fialová rajčata: Tyto tmavé odrůdy obsahují vyšší množství antokyanů, antioxidantů, které jsou zodpovědné za jejich tmavou barvu. Často mají bohatou, komplexní chuť s kouřovými nebo zemitými tóny. Mezi známé černé odrůdy patří ‚Black Krim‘ a ‚Cherokee Purple‘.
- Růžová rajčata: Mají jemnou, sladkou chuť a šťavnatou dužinu. Některé z heirloom růžových odrůd jsou velmi ceněné pro svou výjimečnou chuť. Příkladem je ‚Brandywine Pink‘.
- Bílá rajčata: Vzácnější odrůdy s jemnou, sladkou chutí a nízkou aciditou. Mají krémově bílou až nažloutlou barvu. Příkladem je ‚White Beauty‘.
- Pestrobarevná rajčata: Některé odrůdy mají plody s pruhy, žíháním nebo mramorováním různých barev, což jim dodává unikátní vzhled. Tyto odrůdy mohou mít různé chuťové profily v závislosti na jejich genetickém pozadí.
- Otevřené opylení: Semena z heirloom rajčat lze sbírat a pěstovat z nich další generaci rostlin, které si zachovají stejné vlastnosti jako mateřská rostlina.
- Bohatá historie: Mnoho heirloom odrůd má dlouhou historii a je spojeno s určitými regiony nebo rodinami.
- Výjimečná chuť: Často se vyznačují komplexnější a intenzivnější chutí než moderní hybridy, které byly šlechtěny spíše pro výnos a odolnost.
- Rozmanitost vzhledu: Nabízejí širokou škálu tvarů, velikostí a barev, které jsou u moderních hybridů méně běžné.
- ‚Brandywine‘: Velké, růžové biftekové rajče s vynikající sladkou chutí.
- ‚Cherokee Purple‘: Tmavě fialové rajče s bohatou, zemitou chutí.
- ‚Green Zebra‘: Zelené rajče se žlutými pruhy a pikantní chutí.
- ‚San Marzano‘: Podlouhlé, švestkové rajče s pevnou dužinou, ideální na omáčky.
- ‚Black Krim‘: Tmavě červeno-hnědé rajče s mírně slanou chutí.
- Vyšší výnosy: Hybridy často produkují více plodů na rostlinu než nehybridní odrůdy.
- Odolnost vůči chorobám: Šlechtění se zaměřuje na získání odolnosti vůči běžným chorobám a škůdcům rajčat.
- Jednotnost plodů: Plody hybridních odrůd bývají stejné velikosti, tvaru a barvy, což je výhodné pro komerční pěstování.
- Lepší přizpůsobivost: Některé hybridy jsou šlechtěny pro specifické klimatické podmínky nebo způsoby pěstování.
- ‚Big Beef F1‘: Velké, masité plody s dobrou chutí a odolností vůči chorobám.
- ‚Early Girl F1‘: Raná odrůda s menšími, ale chutnými plody.
- ‚Celebrity F1‘: Univerzální odrůda s dobrým výnosem a chutí.
- ‚Sweet Million F1‘: Velmi plodná cherry rajče s vynikající sladkou chutí.
- ‚Roma VF‘: Keříčková odrůda s podlouhlými plody, vhodná na zpracování.
- Rajčata pro sušení: Tyto odrůdy, jako je například ‚San Marzano‘, mají pevnou dužinu s nízkým obsahem vody a semen, což je ideální pro sušení. Po usušení mají intenzivní sladkou chuť.
- Rajčata pro konzervování: Odrůdy s pevnou dužinou a menším množstvím šťávy,
Velké Plody:
Barevná Paleta Druhů Rajčat: Nejen Červená
Když si představíme rajče, většinou nám na mysl přijde sytě červená barva. Nicméně, svět druhů rajčat nabízí mnohem širší spektrum barev, které obohacují nejen vzhled pokrmů, ale i jejich chuťové profily.
Heirloom Rajčata: Poklad Starých Odrůd
Heirloom rajčata, známá také jako tradiční nebo historické odrůdy, jsou semena rajčat, která se dědí z generace na generaci a nejsou hybridizovaná. Tyto odrůdy často vynikají svou výjimečnou chutí, rozmanitostí tvarů a barev, ale mohou být náchylnější k chorobám a mít nižší výnosy než moderní hybridy. Pěstování heirloom rajčat je způsob, jak zachovat genetickou rozmanitost a vychutnat si autentické chutě minulosti.
Charakteristické rysy heirloom rajčat:
Příklady oblíbených heirloom rajčat:
Hybridní Rajčata: Výhody Moderního Šlechtění
Hybridní rajčata vznikají křížením dvou geneticky odlišných rodičovských linií s cílem získat potomstvo s kombinací žádoucích vlastností, jako je vyšší výnos, odolnost vůči chorobám, lepší přizpůsobivost k různým podmínkám pěstování a jednotnější vzhled plodů. Semena z hybridních rajčat se obvykle nedoporučuje dále množit, protože další generace nemusí nést stejné vlastnosti jako původní hybrid.
Výhody pěstování hybridních rajčat:
Příklady oblíbených hybridních rajčat:
Speciální Druhy Rajčat pro Zvláštní Účely
Kromě základních kategorií existují i druhy rajčat, které jsou specificky šlechtěny pro určité účely nebo mají unikátní vlastnosti.
