Brambory na uskladnění: Svatá Kateřina – Kompletní průvodce pro perfektní sklizeň a zimní zásoby
Pěstování vlastních brambor je pro mnoho zahrádkářů nejen zdrojem čerstvé a chutné zeleniny, ale také jistotou kvalitních zásob na zimní období. Klíčovým momentem v celém procesu je správné načasování sklizně a následné uskladnění. V tomto obsáhlém průvodci se zaměříme na vše, co potřebujete vědět o pěstování brambor určených k dlouhodobému uskladnění, s důrazem na období kolem svaté Kateřiny, které hraje v tradičním zemědělství významnou roli.
Výběr vhodné odrůdy brambor pro dlouhodobé uskladnění
Prvním a zásadním krokem k úspěšnému uskladnění brambor je výběr správné odrůdy. Ne všechny brambory se hodí k dlouhodobému skladování. Některé odrůdy jsou rané a určené k rychlé spotřebě, zatímco jiné mají vlastnosti, které jim umožňují vydržet i několik měsíců ve vhodných podmínkách. Při výběru se zaměřte na odrůdy označené jako pozdní nebo polopozdní. Tyto odrůdy mají obecně pevnější slupku a vyšší obsah sušiny, což je pro dlouhodobé skladování ideální. Mezi osvědčené odrůdy pro uskladnění patří například:
- Karel: Velmi oblíbená polopozdní odrůda s dobrou skladovatelností a výbornou chutí. Hlízy jsou oválné až dlouze oválné, se světle žlutou dužninou a hladkou slupkou.
- Marabel: Polopozdní odrůda s vysokým výnosem a dobrou odolností vůči chorobám. Hlízy jsou oválné, s jemnou žlutou dužninou a žlutou slupkou. Vyniká svou chutí a univerzálním použitím.
- Agria: Pozdní odrůda s velmi dobrou skladovatelností. Hlízy jsou dlouze oválné, s tmavě žlutou dužninou a hrubší žlutou slupkou. Ideální pro přípravu hranolků a pečených brambor.
- Laura: Polopozdní odrůda s atraktivními červenými hlízami a žlutou dužninou. Má dobrou skladovatelnost a je vhodná pro různé kuchyňské úpravy.
- Jelly: Polopozdní odrůda s vysokým výnosem a velmi dobrou skladovatelností. Hlízy jsou oválné, s hladkou žlutou slupkou a žlutou dužninou. Vyznačuje se svou pevnou konzistencí po uvaření.
- Red Scarlett: Polopozdní odrůda s červenou slupkou a žlutou dužninou. Má dobrou skladovatelnost a je oblíbená pro svou chuť a vzhled.
- Desiree: Středně pozdní odrůda s červenou slupkou a světle žlutou dužninou. Má dobrou skladovatelnost a univerzální použití v kuchyni.
- Satina: Polopozdní odrůda s hladkou žlutou slupkou a žlutou dužninou. Vyniká svou jemnou chutí a dobrou skladovatelností.
Při výběru odrůdy zvažte také klimatické podmínky vaší oblasti a odolnost dané odrůdy vůči běžným chorobám a škůdcům brambor.
Příprava půdy pro pěstování brambor
Úspěšné pěstování brambor začíná kvalitní přípravou půdy. Brambory preferují hlinitopísčité až písčitohlinité půdy, které jsou dobře propustné a bohaté na živiny. Ideální pH půdy se pohybuje mezi 5,5 a 7,0. Před výsadbou je vhodné půdu hluboce zrýt nebo zrotavátorovat do hloubky alespoň 20-30 cm. Tím zajistíte dostatečné prokypření a umožníte hlízám nerušený růst.
Hnojení půdy před výsadbou brambor
Pro bohatou úrodu a kvalitní hlízy je důležité zajistit dostatek živin v půdě. Před výsadbou je vhodné zapravit do půdy kompost nebo vyzrálý hnůj v dávce přibližně 3-5 kg na metr čtvereční. Tyto organické hnojiva nejen dodají potřebné živiny, ale také zlepší strukturu půdy a její schopnost zadržovat vodu. V případě chudších půd můžete doplnit i minerální hnojiva s vyšším obsahem draslíku a fosforu, které podporují tvorbu a vyzrávání hlíz. Draslík je zvláště důležitý pro dobrou skladovatelnost brambor.
Výsadba brambor: Správný termín a postup
Termín výsadby brambor závisí na klimatických podmínkách dané oblasti. Obecně platí, že brambory se vysazují, jakmile pomine nebezpečí silných jarních mrazíků a teplota půdy dosáhne alespoň 8-10 °C. V našich podmínkách to obvykle bývá od poloviny dubna do poloviny května. Hloubka výsadby by měla být přibližně 8-10 cm a vzdálenost mezi řádky 60-75 cm, s rozestupy mezi jednotlivými sadbovými hlízami 25-35 cm v řádku. Před výsadbou je vhodné sadbové brambory naklíčit na světle a při pokojové teplotě po dobu několika týdnů. Naklíčení urychlí růst a vývoj rostlin a zajistí ranější sklizeň.
Péče o brambory během vegetace
Během vegetace vyžadují brambory pravidelnou péči, která zahrnuje:
- Plečkování a kypření půdy: Pravidelné odstraňování plevele je důležité pro zajištění dostatku živin a světla pro rostoucí brambory. Kypřením půdy zároveň zlepšujete její provzdušnění.
- Přihrnování zeminy k rostlinám: Přihrnování neboli „hroudkování“ podporuje tvorbu většího počtu hlíz a chrání je před zelenáním, které způsobuje solanin – jedovatou látku. Provádí se několikrát během vegetace, jakmile rostliny dosáhnou výšky asi 15-20 cm.
- Zavlažování: Brambory potřebují dostatek vláhy zejména v období nasazování a růstu hlíz. V suchých obdobích je proto nutné zajistit pravidelnou zálivku, ideálně ráno nebo večer, aby se předešlo popálení listů.
- Ochrana proti chorobám a škůdcům: Brambory jsou náchylné k různým chorobám (např. plíseň bramborová, háďátko bramborové) a škůdcům (např. mandelinka bramborová). Důležitá je prevence, která zahrnuje výběr odolných odrůd, střídání plodin a včasné odstraňování napadených rostlin. V případě silného napadení je nutné použít vhodné přípravky na ochranu rostlin, vždy v souladu s návodem k použití.
- Hnojení během vegetace: V průběhu vegetace můžete brambory přihnojovat komplexními minerálními hnojivy s nižším obsahem dusíku a vyšším obsahem draslíku a fosforu, které podpoří růst hlíz a jejich vyzrávání.
Sklizeň brambor: Načasování a správný postup
Načasování sklizně brambor určených k uskladnění je klíčové pro jejich trvanlivost. Optimální doba sklizně nastává, když nadzemní část rostliny (nať) začne žloutnout a odumírat. To je signál, že hlízy jsou dostatečně vyzrálé a mají pevnou slupku, která je chrání před mechanickým poškozením a chorobami během skladování. V tradičním zemědělství se často jako orientační termín uvádí svatá Kateřina (25. listopadu), zejména pro pozdní odrůdy. Nicméně, skutečný termín sklizně závisí na konkrétní odrůdě a průběhu počasí v daném roce. Sklizeň by měla probíhat za suchého a slunného počasí. Vyhněte se sklizni za deště nebo po dešti, kdy jsou hlízy mokré a náchylnější k poškození a hnilobě.
Postup při sklizni brambor
Při sklizni brambor postupujte opatrně, abyste minimalizovali mechanické poškození hlíz:
- Odstraňte nať: Několik dní před sklizní odstraňte uschlou nať. Tím se zastaví růst hlíz a podpoří se zpevnění slupky.
- Opatrně vyryjte hlízy: Použijte rýč nebo speciální vyorávač brambor. Vryjte do země s dostatečným odstupem od rostliny, abyste nepoškodili hlízy. Poté opatrně nadzvedněte zeminu a vyberte brambory.
- Ruční sběr: Sesbírejte všechny vyryté hlízy ručně. Dávejte pozor, abyste je nepoškodili o kameny nebo jiné předměty v půdě.
- Očištění od zeminy: Hlízy zbavte přebytečné zeminy. Neomývejte je vodou, protože by se mohly rychleji zkazit. Nechte je krátce proschnout na vzduchu, ideálně přímo na poli, pokud je suché počasí.
- Třídění brambor: Po proschnutí brambory roztřiďte. Oddělte poškozené, nahnilé nebo jinak defektní hlízy, které nejsou vhodné k dlouhodobému uskladnění. Tyto brambory spotřebujte co nejdříve. Zdravé a nepoškozené hlízy jsou určeny k uskladnění.
Důležitost správného načasování sklizně pro uskladnění
Příliš brzká sklizeň může vést k tomu, že hlízy nebudou dostatečně vyzrálé, budou mít tenkou slupku a budou náchylnější k poškození a ztrátě vody během skladování. Naopak, příliš pozdní sklizeň, zejména za mokrého počasí, zvyšuje riziko napadení chorobami a škůdci v půdě a může vést k horší skladovatelnosti.
Příprava brambor na uskladnění
Po sklizni je důležité brambory správně připravit na zimní uskladnění. Tento proces zahrnuje několik kroků, které zajistí jejich dlouhou trvanlivost a zachování kvality.
Důkladné proschnutí brambor po sklizni
Po vyrytí nechte brambory důkladně proschnout na suchém a větraném místě, chráněném před přímým slunečním zářením. Ideální je rozložit je v tenké vrstvě na noviny nebo plachtu. Doba prosychání by měla být alespoň několik hodin, ideálně jeden až dva dny, v závislosti na vlhkosti vzduchu. Během prosychání dojde k zaschnutí povrchových ran a zpevnění slupky, což je důležité pro prevenci hniloby a plísní během skladování.
Pečlivé třídění a odstranění poškozených hlíz
Po proschnutí brambory pečlivě roztřiďte. Vyřaďte všechny hlízy, které jsou mechanicky poškozené (naříznuté, otlačené), napadnuté chorobami (hniloba, plísně) nebo mají zelené skvrny (obsahují solanin). Tyto poškozené brambory by mohly během skladování způsobit šíření hniloby na zdravé hlízy. Menší mechanická poškození se mohou během prosychání zacelit, ale je třeba je pečlivě zkontrolovat před uložením.
Optimální teplota a vlhkost pro uskladnění brambor
Pro dlouhodobé uskladnění brambor jsou nejdůležitější stabilní a vhodné podmínky, zejména teplota a vlhkost vzduchu. Ideální teplota pro skladování brambor se pohybuje mezi 4-6 °C. Při nižších teplotách dochází k nežádoucí přeměně škrobů na cukry, což zhoršuje chuť brambor (sladnou). Vyšší teploty naopak podporují klíčení a rozvoj chorob. Vlhkost vzduchu by měla být relativně vysoká, ideálně 85-95%, aby se zabránilo vysychání a svrašťování hlíz. Příliš vysoká vlhkost ale může podporovat vznik plísní a hniloby.
Vhodné prostory pro uskladnění brambor
Nejvhodnějšími prostory pro uskladnění brambor jsou chladné, tmavé a dobře větrané sklepy nebo komory. Pokud nemáte sklep, můžete brambory uskladnit i v chladné garáži nebo na zastřešené terase, kde jsou chráněny před mrazem a přímým slunečním zářením. Důležité je zajistit, aby teplota v těchto prostorách neklesla pod bod mrazu a zároveň nepřesáhla optimální rozmezí. Brambory by měly být uloženy ve tmě, protože světlo způsobuje zelenání hlíz a tvorbu solaninu.
Způsoby uskladnění brambor
Existuje několik způsobů, jak brambory správně uskladnit, aby vydržely co nejdéle a zachovaly si svou kvalitu.