Druhy Brambor: Nejobsáhlejší Průvodce Světem Bramborových Odrůd
Brambory, základní potravina mnoha kultur po celém světě, se pyšní neuvěřitelnou rozmanitostí. Existuje tisíce různých odrůd, které se liší barvou dužiny a slupky, tvarem hlíz, dobou zrání, chutí, texturou a především svým kulinářským využitím. Tento komplexní průvodce vás provede fascinujícím světem druhů brambor, prozkoumá jejich jedinečné charakteristiky a poradí, jak si vybrat ty nejvhodnější pro vaše potřeby, ať už jste vášnivý zahrádkář nebo kulinářský nadšenec.
Základní Rozdělení Druhů Brambor Podle Varného Typu
Jedním z nejdůležitějších kritérií pro rozlišení druhů brambor je jejich varný typ, který určuje jejich konzistenci po uvaření a tím i nejvhodnější způsob jejich kulinářského zpracování. V České republice se tradičně rozlišují čtyři základní varné typy:
- Varný typ A: Salátové brambory – Tyto brambory mají pevnou, lojovitou dužinu, která se ani po uvaření nerozpadá. Jsou ideální do salátů, jako příloha k masu nebo rybám vařené ve slupce, a pro přípravu bramborových lupínků. Vyznačují se nízkým obsahem škrobu.
- Varný typ B: Přílohové brambory – Brambory tohoto typu jsou mírně moučnaté, po uvaření zůstávají pevné, ale nejsou tak lojovité jako typ A. Jsou univerzální a hodí se jako příloha, do polévek, gulášů, ale i pro přípravu bramborového těsta. Mají střední obsah škrobu.
- Varný typ C: Brambory na kaši a těsto – Tyto brambory jsou moučnaté, po uvaření se snadno rozpadají a mají suchou konzistenci. Jsou perfektní pro přípravu bramborové kaše, bramborových knedlíků, placek, škubánků a dalších pokrmů, kde je žádoucí sypká struktura. Mají vyšší obsah škrobu.
- Varný typ D: Brambory pro průmyslové zpracování – Tyto brambory mají velmi vysoký obsah škrobu a jsou určeny především pro výrobu škrobu, lihu a krmiv. Pro běžné domácí vaření se nedoporučují.
Detailní Charakteristika Významných Odrůd Brambor Typu A (Salátové)
Salátové brambory jsou ceněny pro svou pevnou texturu a jemnou chuť. Díky nízkému obsahu škrobu si udržují svůj tvar i po uvaření, což je činí ideálními pro přípravu delikátních salátů a elegantních příloh. Pojďme se podrobněji podívat na některé z nejpopulárnějších odrůd varného typu A:
Odrůda Annabelle
Annabelle je raná odrůda s oválnými, hladkými hlízami a světle žlutou dužinou. Vyniká svou jemnou, lehce nasládlou chutí a pevnou, voskovitou texturou. Je velmi oblíbená pro přípravu bramborového salátu, vařených brambor k rybám a pečených brambor ve slupce. Její předností je ranost a vysoký výnos kvalitních hlíz.
Odrůda Regina
Regina je další raná odrůda s dlouze oválnými hlízami a sytě žlutou dužinou. Má velmi dobrou chuť a pevnou konzistenci, která se ani po delším vaření nemění. Je vhodná pro stejné použití jako Annabelle, navíc dobře snáší i horší půdní podmínky.
Odrůda Juliette
Juliette je velmi raná odrůda s malými, oválnými hlízami a žlutou dužinou. Je známá svou vynikající chutí a jemnou slupkou, takže se často konzumuje i se slupkou. Je ideální do salátů, jako příloha k grilovaným pokrmům a pro přípravu delikátních bramborových příloh.
Odrůda Belana
Belana je středně raná odrůda s oválnými, pravidelnými hlízami a žlutou dužinou. Vyznačuje se velmi dobrou chutí a pevnou konzistencí. Je univerzální salátovou odrůdou, vhodnou pro různé typy salátů a příloh.
Odrůda Nicola
Nicola je poloraná odrůda s dlouze oválnými, hladkými hlízami a sytě žlutou dužinou. Má výbornou chuť a velmi pevnou texturu, díky čemuž je považována za jednu z nejlepších salátových odrůd. Je vhodná i pro vaření ve slupce a pečení.
Odrůda Linzer Delikates
Linzer Delikates je pozdní salátová odrůda s malými, kulatými hlízami a žlutou dužinou. Je známá svou delikátní chutí a jemnou texturou. Je ideální pro přípravu tradičního rakouského bramborového salátu a dalších jemných bramborových pokrmů.
Odrůda Salad Blue
Salad Blue je unikátní odrůda s modrou dužinou a slupkou. Tato barva je způsobena přítomností antokyanů, které mají antioxidační účinky. Má pevnou texturu a mírně oříškovou chuť. Je zajímavou a vizuálně atraktivní volbou do salátů a jako neobvyklá příloha.
Detailní Charakteristika Významných Odrůd Brambor Typu B (Přílohové)
Přílohové brambory představují zlatou střední cestu. Jsou dostatečně pevné, aby si udržely svůj tvar po uvaření, ale zároveň nejsou tak voskovité jako salátové odrůdy. Díky své univerzálnosti jsou oblíbenou volbou pro širokou škálu pokrmů. Prozkoumejme některé z nejoblíbenějších přílohových druhů brambor:
Odrůda Adéla
Adéla je velmi raná odrůda s oválnými až kulatými hlízami a světle žlutou dužinou. Vyniká svou raností a dobrým výnosem. Má jemnou chuť a mírně moučnatou konzistenci, díky čemuž je vhodná jako příloha, do polévek a pro přípravu bramborového těsta.
Odrůda Carrera
Carrera je raná odrůda s oválnými, hladkými hlízami a žlutou dužinou. Má velmi dobrou chuť a pevnou konzistenci, která se při vaření nerozpadá. Je univerzální a hodí se jako příloha k různým pokrmům.
Odrůda Dali
Dali je raná odrůda s oválnými hlízami a tmavě žlutou dužinou. Je známá svou výbornou chutí a dobrou skladovatelností. Je vhodná jako příloha, do salátů (pokud se vaří opatrně) a pro přípravu bramborových placek.
Odrůda Marabel
Marabel je poloraná odrůda s dlouze oválnými, hladkými hlízami a sytě žlutou dužinou. Má velmi dobrou chuť a univerzální použití. Je vhodná jako příloha, do polévek, gulášů a pro přípravu bramborového těsta.
Odrůda Monika
Monika je poloraná odrůda s kulatými až oválnými hlízami a žlutou dužinou. Vyznačuje se dobrou chutí a výnosem. Je vhodná jako příloha a pro přípravu bramborových specialit.
Odrůda Laura
Laura je polopozdní odrůda s oválnými, červenou slupkou a žlutou dužinou. Je atraktivní na pohled a má dobrou chuť. Je vhodná jako příloha, pro pečení a grilování.
Odrůda Antonia
Antonia je polopozdní odrůda s oválnými hlízami a světle žlutou dužinou. Má velmi dobrou chuť a dobrou skladovatelnost. Je univerzální pro přípravu různých bramborových pokrmů.
Detailní Charakteristika Významných Odrůd Brambor Typu C (Moučnaté)
Moučnaté brambory jsou charakteristické svým vysokým obsahem škrobu, díky čemuž se po uvaření snadno rozpadají a mají suchou, sypkou konzistenci. Jsou nepostradatelné pro přípravu tradičních českých jídel, jako je bramborová kaše a bramborové knedlíky. Podívejme se blíže na některé z nejoblíbenějších moučnatých druhů brambor:
Odrůda Krasava
Krasava je poloraná odrůda s oválnými až kulatými hlízami a světle žlutou dužinou. Vyznačuje se vysokým obsahem škrobu a moučnatou konzistencí. Je ideální pro přípravu bramborové kaše a bramborového těsta.
Odrůda Karin
Karin je poloraná odrůda s kulatými hlízami a světle žlutou dužinou. Má velmi vysoký obsah škrobu a po uvaření je velmi moučnatá. Je perfektní pro bramborové knedlíky a další pokrmy z bramborového těsta.
Odrůda Radka
Radka je poloraná odrůda s oválnými hlízami a světle žlutou dužinou. Má vysoký obsah škrobu a moučnatou konzistenci. Je vhodná pro přípravu bramborové kaše, placek a škubánků.
Odrůda Agria
Agria je polopozdní odrůda s dlouze oválnými hlízami a tmavě žlutou dužinou. Má velmi vysoký obsah škrobu a je oblíbená pro přípravu hranolků, protože si i po smažení zachovává svou suchou konzistenci. Je vhodná i pro bramborovou kaši.
Odrůda Keřkovské rohlíčky
Keřkovské rohlíčky jsou tradiční česká odrůda s typickými rohlíčkovitými hlízami a žlutou dužinou. Mají moučnatou konzistenci a výbornou chuť. Jsou ideální pro přípravu tradičních českých bramborových jídel.
Odrůda Vraník
Vraník je polopozdní odrůda s kulatými až oválnými hlízami a světle žlutou dužinou. Má vysoký obsah škrobu a moučnatou konzistenci. Je vhodný pro přípravu bramborové kaše a bramborových knedlíků.
Další Důležitá Kritéria pro Výběr Druhů Brambor
Kromě varného typu existují i další faktory, které byste měli zvážit při výběru druhů brambor, ať už pro pěstování na zahradě nebo pro kulinářské účely:
Doba zrání
- Velmi rané: Sklizeň je možná již za 60-70 dní po výsadbě. Ideální pro rychlou sklizeň a čerstvou konzumaci.
- Rané: Sklizeň probíhá za 70-90 dní po výsadbě. Vhodné pro první brambory v sezóně.
- Polorané: Sklizeň je za 90-110 dní po výsadbě. Univerzální pro různé účely.
- Polopozdní: Sklizeň probíhá za 110-130 dní po výsadbě. Dobře se skladují.
- Pozdní: Sklizeň je za více než 130 dní po výsadbě. Vhodné pro dlouhodobé skladování.
Barva dužiny a slupky
Barva brambor může ovlivnit nejen vzhled pokrmu, ale i chuť a obsah některých živin. Kromě tradičních žlutých a bílých brambor existují i odrůdy s červenou, fialovou nebo dokonce modrou dužinou a slupkou.
Tvar hlíz
Tvar hlíz může ovlivnit jejich zpracování v kuchyni. Kulaté a oválné brambory se snadno loupou, zatímco protáhlé odrůdy jsou vhodné pro krájení na hranolky.
Odolnost vůči chorobám a škůdcům
Při výběru sadby pro vaši zahradu je důležité zohlednit odolnost jednotlivých druhů brambor vůči běžným chorobám (např. plíseň bramborová, háďátko bramborové) a škůdcům (např. mandelinka bramborová).
Výnosnost
Pro pěstitele je důležitým faktorem i výnosnost dané odrůdy, tedy množství sklizených hlíz z určité plochy.
Skladovatelnost
Pokud plánujete brambory dlouhodobě skladovat, vybírejte pozdní odrůdy s dobrou skladovatelností.