Druhy Chilli Papriček: Ultimativní Průvodce Světem Ohnivých Plodů
Vítejte v rozsáhlém a detailním průvodci světem chilli papriček. Tyto fascinující plody, pocházející z Ameriky, si během staletí podmanily kuchyně po celém světě. Od jemně štiplavých až po ty, které dosahují téměř nesnesitelné pálivosti, existuje neuvěřitelné množství druhů chilli, z nichž každý má svou unikátní chuť, aroma a úroveň pálivosti. Tento článek si klade za cíl poskytnout vám komplexní přehled o nejrůznějších typech chilli papriček, jejich historii, botanických charakteristikách, využití v gastronomii a praktických tipech pro jejich pěstování. Ponořte se s námi do ohnivého světa pálivých paprik a objevte jejich nekonečnou rozmanitost.
Historie a Původ Chilli Papriček: Cesta Kolem Světa
Historie chilli papriček je hluboce zakořeněna v dějinách lidstva. První archeologické důkazy o jejich konzumaci sahají až do doby před více než 7 500 lety před naším letopočtem v Jižní Americe, konkrétně v oblasti dnešního Ekvádoru a Peru. Domestikace paprik rodu *Capsicum* proběhla nezávisle na několika místech kontinentu, což vedlo k obrovské genetické diverzitě, kterou dnes pozorujeme. Staří Aztékové a Mayové používali chilli nejen jako potravinu a koření, ale také v náboženských obřadech a medicíně. Kryštof Kolumbus se během své druhé cesty do Ameriky v roce 1493 setkal s chilli papričkami a přivezl je do Evropy. Odtud se chilli díky obchodním cestám a migraci rychle rozšířilo do celého světa, zejména do Asie a Afriky, kde se stalo nedílnou součástí mnoha národních kuchyní. Dnes se chilli papričky pěstují v různých klimatických pásmech a jejich popularita neustále roste.
Botanická Klasifikace Chilli Papriček: Pět Hlavních Druhů
Všechny chilli papričky patří do rodu *Capsicum*, který zahrnuje mnoho druhů a ještě více kultivarů. Nicméně, pět hlavních domestikovaných druhů tvoří základ veškeré komerčně pěstované a konzumované chilli. Pochopení těchto pěti druhů je klíčové pro orientaci v rozmanitém světě pálivých paprik.
1. *Capsicum annuum*: Nejrozšířenější Druh Chilli
*Capsicum annuum* je botanický druh, který zahrnuje širokou škálu chilli papriček, od mírně pálivých až po středně pálivé. Je to nejrozšířenější a nejvíce kultivovaný druh rodu *Capsicum*. Mezi zástupce tohoto druhu patří například oblíbené papriky jalapeño, serrano, cayenne, poblano (které se sušené nazývají ancho), bell peppers (sladké papriky) a mnoho dalších. Rostliny *Capsicum annuum* jsou obvykle jednoleté a mají relativně krátkou vegetační dobu. Plody se mohou lišit tvarem, velikostí, barvou (zelená, červená, žlutá, oranžová, fialová) i úrovní pálivosti. Tento druh je velmi adaptabilní a pěstuje se v mnoha klimatických podmínkách po celém světě. V kuchyni se papriky *Capsicum annuum* používají v nesčetných pokrmech, od mexické a tex-mex kuchyně po asijskou a evropskou gastronomii.
Významné Kultivary *Capsicum annuum*
V rámci druhu *Capsicum annuum* existuje obrovské množství kultivarů, z nichž každý má své specifické vlastnosti. Některé z nejznámějších zahrnují:
Jalapeño:
Jalapeño je středně pálivá chilli paprička mexického původu, která dosahuje pálivosti mezi 2 500 a 8 000 jednotkami Scovilleovy stupnice (SHU). Má hladkou, tmavě zelenou slupku, která se při dozrávání může zbarvit do červena. Jalapeño má mírně ovocnou chuť a je velmi univerzální v kuchyni. Používá se čerstvé, nakládané, uzené (chipotle) nebo plněné.
Serrano:
Serrano je další mexická chilli paprička, která je pálivější než jalapeño, s pálivostí mezi 10 000 a 23 000 SHU. Má tenký, protáhlý tvar a obvykle se sklízí zelená. Chuť serrano je svěží a bylinná. Používá se v salsách, omáčkách, polévkách a dalších mexických pokrmech.
Cayenne:
Cayenne je dlouhá, tenká a poměrně pálivá chilli paprička s pálivostí mezi 30 000 a 50 000 SHU. Pochází z Francouzské Guyany. Většinou se používá sušená a mletá jako koření, ale lze ji konzumovat i čerstvou. Má ostrou, pálivou chuť.
Poblano / Ancho:
Poblano je mírně pálivá chilli paprička mexického původu s pálivostí mezi 1 000 a 2 000 SHU. Má široký, srdcovitý tvar a tmavě zelenou barvu. Po usušení se nazývá ancho a má bohatou, ovocnou chuť s tóny sušených švestek a rozinek. Ancho je klíčovou ingrediencí v mnoha mexických omáčkách mole.
Bell Peppers (Sladké Papriky):
Sladké papriky (červené, žluté, zelené, oranžové) jsou také kultivary *Capsicum annuum*, ale postrádají kapsaicin, látku způsobující pálivost. Jsou sladké a šťavnaté a používají se v široké škále pokrmů po celém světě.
Anaheim:
Anaheim je mírně pálivá chilli paprička s pálivostí mezi 500 a 2 500 SHU. Má dlouhý, mírně zakřivený tvar a světle zelenou barvu. Často se používá v mexické a jihozápadní americké kuchyni, například plněná sýrem (chile relleno).
Pasilla:
Pasilla je mírně pálivá až středně pálivá chilli paprička mexického původu s pálivostí mezi 1 000 a 2 500 SHU. Má dlouhý, úzký a tmavě hnědý až černý vzhled. Její chuť je bohatá a ovocná s tóny rozinek a lékořice. Sušená pasilla se používá v omáčkách a mole.
Chipotle:
Chipotle nejsou samostatným druhem, ale jedná se o uzená a sušená jalapeño paprička. Proces uzení dodává chipotle unikátní, kouřovou chuť a mírně zvyšuje jejich pálivost. Používají se v mnoha mexických a tex-mex pokrmech, omáčkách a marinádách.
2. *Capsicum chinense*: Domov Super Pálivých Chilli
*Capsicum chinense* je druh, který je známý svými extrémně pálivými kultivary. Pochází z oblasti Amazonie, ale své jméno získal díky mylnému přesvědčení, že pochází z Číny. Mezi nejznámější zástupce tohoto druhu patří habanero, scotch bonnet, naga morich, ghost pepper (bhut jolokia), trinidad scorpion, a v posledních letech i nejpálivější chilli papričky na světě, jako je carolina reaper a pepper x. Plody *Capsicum chinense* mají obvykle charakteristickou ovocnou až květinovou vůni a chuť, která často kontrastuje s jejich intenzivní pálivostí. Rostliny tohoto druhu mají delší vegetační dobu a jsou náročnější na pěstování než *Capsicum annuum*. Jsou oblíbené zejména v karibské, africké a asijské kuchyni pro svou jedinečnou chuť a vysokou úroveň pálivosti.
Významné Kultivary *Capsicum chinense*
Druh *Capsicum chinense* je skutečným šampionem v pálivosti. Některé z jeho nejznámějších a nejpálivějších kultivarů zahrnují:
Habanero:
Habanero je velmi pálivá chilli paprička s pálivostí mezi 100 000 a 350 000 SHU. Má typický tvar lucerny a zralé plody mohou mít různé barvy, včetně oranžové, červené, žluté a hnědé. Habanero má výraznou ovocnou, citrusovou chuť, která je velmi ceněná v karibské a mexické kuchyni. Používá se v omáčkách, marinádách a salsách.
Scotch Bonnet:
Scotch bonnet je další velmi pálivá chilli paprička s pálivostí srovnatelnou s habanero (100 000 – 350 000 SHU). Má kulatější, zploštělý tvar připomínající skotskou čepici. Je populární v karibské kuchyni, kde se používá k dochucení jerk koření, omáček a dušených pokrmů. Má sladkou, ovocnou chuť s nádechem kouře.
Naga Morich (Ghost Pepper / Bhut Jolokia):
Naga morich, známá také jako ghost pepper nebo bhut jolokia, byla svého času považována za nejpálivější chilli papričku na světě s pálivostí přes 1 milion SHU. Pochází z Indie a má tenký, zvrásněný tvar. Její pálivost je extrémní a vyžaduje opatrné zacházení. Chuť je ovocná s výraznou pálivostí, která se rozvíjí postupně.
Trinidad Scorpion Butch T:
Trinidad scorpion butch T je extrémně pálivá chilli paprička z Trinidadu a Tobaga, která dosahuje pálivosti přes 1,4 milionu SHU. Má charakteristický špičatý konec připomínající škorpioní ocas. Její pálivost je okamžitá a intenzivní.
Carolina Reaper:
Carolina reaper je v současnosti držitelem rekordu pro nejpálivější chilli papričku na světě s průměrnou pálivostí přes 1,6 milionu SHU a špičkovými hodnotami přes 2,2 milionu SHU. Vytvořil ji Ed Currie v Jižní Karolíně křížením mezi habanero a naga morich. Má hrbolatý povrch a malý ocásek. Její pálivost je extrémní a její konzumace se doporučuje pouze zkušeným milovníkům pálivého.
Pepper X:
Pepper X je relativně nový kultivar, o kterém se tvrdí, že překonává pálivost carolina reaper. Jeho přesná pálivost zatím nebyla oficiálně potvrzena, ale očekává se, že bude ještě extrémnější. Stejně jako carolina reaper byl vyšlechtěn Edem Curriem.
3. *Capsicum frutescens*: Malé, Ale Výrazné Chilli
*Capsicum frutescens* je druh, který zahrnuje menší, ale často velmi pálivé chilli papričky. Pochází z oblasti Střední a Jižní Ameriky. Mezi nejznámější zástupce patří tabasco, které se používá k výrobě stejnojmenné omáčky, a thai bird’s eye chili, oblíbené v thajské kuchyni. Rostliny *Capsicum frutescens* jsou obvykle keřovité a mají menší plody, které rostou vzpřímeně. Tyto papričky mají často ostrou, čistou pálivost a používají se k dodání intenzivní chuti a pikantnosti různým pokrmům.
Významné Kultivary *Capsicum frutescens*
Druh *Capsicum frutescens* je známý svými malými, ale ohnivými plody. Některé z jeho klíčových kultivarů zahrnují:
Tabasco:
Tabasco je malá, červená chilli paprička s pálivostí mezi 30 000 a 50 000 SHU. Je nejznámější díky svému použití při výrobě světoznámé omáčky Tabasco. Má ostrou, lehce ovocnou chuť.
Thai Bird’s Eye Chili:
Thai bird’s eye chili je malá, ale velmi pálivá chilli paprička s pálivostí mezi 50 000 a 100 000 SHU. Je široce používána v thajské, vietnamské a dalších jihovýchodoasijských kuchyních. Má ostrou pálivost a lehce bylinnou chuť.