Druhy konzumních brambor: Vše, co potřebujete vědět
Brambory, základní pilíř české kuchyně i světové gastronomie, se pyšní neuvěřitelnou rozmanitostí. Ne všechny brambory jsou však stejné a pro dosažení dokonalého kulinářského zážitku je klíčové znát rozdíly mezi jednotlivými druhy konzumních brambor. Tento obsáhlý průvodce vás provede fascinujícím světem bramborových odrůd, jejich charakteristikami, ideálním využitím v kuchyni a praktickými tipy pro pěstování i skladování. Ponořte se s námi do hloubky bramborové problematiky a objevte bohatství chutí a textur, které tyto skromné hlízy nabízejí.
Konzumní brambory: Základní rozdělení podle varného typu
Základním kritériem pro rozlišení druhů konzumních brambor je jejich varný typ, který určuje obsah škrobu a následně i konzistenci uvařených brambor. Toto rozdělení je zásadní pro správnou volbu brambor pro konkrétní pokrm.
Varný typ A: Salátové brambory
Brambory varného typu A se vyznačují nízkým obsahem škrobu, díky čemuž si i po uvaření zachovávají pevnou konzistenci a nerozvářejí se. Mají jemnou, voskovitou dužninu a jsou ideální pro přípravu salátů, jako je tradiční bramborový salát, dále se hodí k vaření ve slupce, grilování či jako příloha k masům a rybám. Jejich chuť je často jemně nasládlá.
Příklady odrůd varného typu A:
- Annabelle: Velmi raná odrůda s hladkou slupkou a žlutou dužninou. Vynikající chuť a pevná konzistence.
- Belana: Raná odrůda s oválnými hlízami a žlutou dužninou. Dobrá skladovatelnost a výborná chuť.
- Corinna: Středně raná odrůda s hladkou slupkou a sytě žlutou dužninou. Odolná vůči mechanickému poškození.
- Franceline: Raná odrůda s dlouze oválnými hlízami a červenou slupkou. Výrazná chuť a pevná konzistence.
- Laura: Velmi raná odrůda s atraktivní červenou slupkou a žlutou dužninou. Vhodná pro vaření ve slupce a saláty.
- Marabel: Středně raná odrůda s oválnými hlízami a žlutou dužninou. Univerzální použití, vynikající pro saláty.
- Nicola: Poloraná odrůda s dlouze oválnými hlízami a žlutou dužninou. Považována za jednu z nejchutnějších salátových odrůd.
- Red Anna: Raná odrůda s červenou slupkou a žlutou dužninou. Dobrá odolnost vůči chorobám.
- Soraya: Velmi raná odrůda s hladkou slupkou a sytě žlutou dužninou. Vysoký výnos a dobrá skladovatelnost.
- Vitara: Velmi raná odrůda s oválnými hlízami a světle žlutou dužninou. Rychlý růst a dobrá chuť.
- Agria: Polopozdní odrůda s oválnými hlízami a sytě žlutou dužninou. Vynikající chuť a dobrá skladovatelnost. Vhodná pro hranolky a pečení.
- Antonia: Středně raná odrůda s oválnými hlízami a žlutou dužninou. Vysoký výnos a dobrá odolnost vůči chorobám.
- Bellarosa: Velmi raná odrůda s kulovitými až oválnými hlízami a červenou slupkou. Dobrá chuť a ranost.
- Denar: Poloraná odrůda s oválnými hlízami a světle žlutou dužninou. Dobrá skladovatelnost a univerzální použití.
- Fontane: Polopozdní odrůda s dlouze oválnými hlízami a světle žlutou dužninou. Vysoký výnos a vhodnost pro zpracování.
- Impala: Velmi raná odrůda s oválnými hlízami a světle žlutou dužninou. Rychlý růst a dobrá chuť.
- Kennebec: Středně pozdní odrůda s oválnými hlízami a bílou dužninou. Vynikající chuť a vysoký výnos.
- Madeira: Raná odrůda s oválnými hlízami a žlutou dužninou. Dobrá odolnost vůči suchu.
- Romano: Středně raná odrůda s oválnými hlízami a červenou slupkou. Dobrá chuť a vzhled.
- Rosara: Velmi raná odrůda s oválnými hlízami a červenou slupkou. Rychlý růst a dobrá chuť.
- Sante: Poloraná odrůda s oválnými hlízami a žlutou dužninou. Vysoká odolnost vůči chorobám.
- Sebago: Středně pozdní odrůda s oválnými hlízami a bílou dužninou. Dobrá skladovatelnost a univerzální použití.
- Velox: Velmi raná odrůda s oválnými hlízami a žlutou dužninou. Velmi rychlý růst.
- Agnes: Poloraná odrůda s oválnými hlízami a světle žlutou dužninou. Dobrá chuť a vhodnost pro kaši.
- Bintje: Poloraná odrůda s oválnými hlízami a světle žlutou dužninou. Velmi oblíbená pro hranolky a kaši.
- Gala: Velmi raná odrůda s oválnými hlízami a žlutou dužninou. Dobrá chuť a ranost.
- Krasava: Poloraná odrůda s kulovitými hlízami a červenou slupkou. Vhodná pro kaši a pečení.
- Královna severu: Starší česká odrůda s oválnými hlízami a bílou dužninou. Vynikající pro kaši a knedlíky.
- Marfona: Polopozdní odrůda s oválnými hlízami a žlutou dužninou. Vysoký výnos a dobrá skladovatelnost. Vhodná pro kaši a hranolky.
- Saturna: Polopozdní odrůda s oválnými hlízami a světle žlutou dužninou. Vhodná pro hranolky a pečení.
- Valesca: Poloraná odrůda s oválnými hlízami a žlutou dužninou. Dobrá chuť a výnos.
- Kiebitz
- Innovator
- Russet Burbank
Varný typ B: Univerzální brambory (přílohové)
Brambory varného typu B obsahují střední množství škrobu, díky čemuž jsou univerzální a vhodné pro širokou škálu použití. Po uvaření jsou mírně moučnaté, ale stále si drží svůj tvar. Jsou ideální jako příloha k hlavním jídlům, pro přípravu bramborové kaše s hrubší strukturou, bramborových knedlíků, placek, ale i pro pečení a smažení.
Příklady odrůd varného typu B:
Varný typ C: Moučnaté brambory
Brambory varného typu C obsahují vysoký podíl škrobu, díky čemuž se po uvaření snadno rozvářejí a mají moučnatou konzistenci. Jsou ideální pro přípravu bramborové kaše, bramborového těsta na knedlíky a šišky, bramboráků, placek a pro pečení v troubě, kdy získají krásně křupavou kůrku a měkký vnitřek. Jejich chuť je obvykle výraznější.
Příklady odrůd varného typu C:
Varný typ D: Brambory pro průmyslové zpracování
Brambory varného typu D mají velmi vysoký obsah škrobu a jsou určeny především pro průmyslové zpracování, například na výrobu škrobu, lupínků nebo hranolků ve velkém měřítku. Pro běžné domácí vaření se tyto odrůdy obvykle nedoporučují.
Příklady odrůd varného typu D:
Detailní charakteristika vybraných konzumních odrůd brambor
Nyní se podíváme blíže na některé z nejoblíbenějších a nejčastěji pěstovaných druhů konzumních brambor v České republice, abychom lépe pochopili jejich specifické vlastnosti a ideální využití.
Annabelle: Královna salátů
Annabelle je velmi raná, vysoce ceněná odrůda varného typu A. Její hlízy jsou dlouze oválné, s hladkou, světle žlutou slupkou a sytě žlutou dužninou. Vyznačuje se vynikající, jemně nasládlou chutí a pevnou, voskovitou konzistencí, která se ani po uvaření nemění. Díky těmto vlastnostem je Annabelle ideální pro přípravu luxusních bramborových salátů, vaření ve slupce, grilování a jako delikátní příloha k rybám a drůbeži. Její ranost z ní činí oblíbenou volbu pro jarní a letní kuchyni. Pěstování Annabelle je poměrně nenáročné a odrůda je odolná vůči běžným chorobám brambor.
Belana: Univerzální s výbornou chutí
Belana je raná odrůda varného typu A s oválnými, pravidelnými hlízami a hladkou, žlutou slupkou. Její dužnina je sytě žlutá a má velmi dobrou, jemnou chuť. Belana si i po uvaření zachovává pevnou konzistenci, proto je vynikající do salátů, k vaření ve slupce a jako příloha. Navíc se pyšní dobrou skladovatelností, což z ní činí praktickou volbu pro celoroční využití. Pěstování této odrůdy je spolehlivé a dosahuje dobrých výnosů.
Agria: Pro dokonalé hranolky a pečené brambory
Agria je polopozdní odrůda varného typu B s dlouze oválnými, velkými hlízami a hrubší, žlutohnědou slupkou. Její dužnina je sytě žlutá a má vysoký obsah sušiny, což ji předurčuje k přípravě křupavých domácích hranolků a pečených brambor s měkkým vnitřkem. Chuť Agrie je výrazná a typicky bramborová. Díky dobré skladovatelnosti je oblíbená i pro zimní zásoby. Při pěstování vyžaduje dostatek prostoru a živin pro dosažení maximálního výnosu.
Bintje: Klasika pro kaši a hranolky
Bintje je poloraná odrůda varného typu C, která si získala celosvětovou popularitu. Její hlízy jsou oválné, se světle žlutou slupkou a světle žlutou dužninou. Vyznačuje se vysokým obsahem škrobu, díky čemuž se po uvaření snadno rozváří a je ideální pro přípravu hladké a krémové bramborové kaše. Stejně tak je vhodná pro výrobu chutných hranolků. Chuť Bintje je jemná a příjemná. Je poměrně odolná vůči mechanickému poškození, ale může být náchylnější k některým chorobám.
Královna severu: Tradiční česká volba pro knedlíky
Královna severu je starší, tradiční česká odrůda varného typu C. Její hlízy jsou oválné až kulovité, s hrubší, světle hnědou slupkou a bílou dužninou. Má vysok