Grilovane Kure Pohlreich

Prvním a nejdůležitějším krokem k dokonalému grilovanému kuřeti je výběr kvalitní suroviny. Pohlreich vždy zdůrazňuje, že základem dobrého jídla jsou čerstvé a kvalitní ingredience. Při výběru kuřete se zaměřte na několik klíčových faktorů:

Velikost a Typ Kuřete

Pro grilování je ideální kuře o hmotnosti přibližně 1,2 až 1,5 kg. Menší kuřata se rychleji propečou a zůstanou šťavnatější. Můžete si vybrat buď celé kuře, nebo jednotlivé části, jako jsou stehna, prsa či křídla. Celé kuře nabízí nejlepší chuťový profil, protože se při pečení uvolňují šťávy z celého těla a vzájemně se prolínají. Pokud preferujete rychlejší přípravu, můžete zvolit jednotlivé porce.

Kvalita Masa a Původ

Věnujte pozornost původu kuřete. Kuřata z volného chovu nebo farmářská kuřata mají obvykle lepší chuť a texturu masa. Maso by mělo být pevné, pružné na dotek a nemělo by vykazovat žádné známky oschlosti nebo zápachu. Kůže by měla být světle růžová až nažloutlá, bez modřin nebo jiných poškození.

Čerstvost je Klíčová

Vždy se snažte koupit co nejčerstvější kuře. Pokud kupujete chlazené kuře, zkontrolujte datum spotřeby. Mražené kuře by mělo být řádně rozmrazeno v chladničce, nikdy při pokojové teplotě, aby se předešlo růstu bakterií.

Příprava Kuřete Před Grilováním: Nezbytné Kroky

Jakmile máte vybráno perfektní kuře, je čas na jeho přípravu před samotným grilováním. Tyto kroky zajistí, že vaše kuře bude dokonale propečené, šťavnaté a plné chuti:

Očištění a Osušení Kuřete

Důkladně opláchněte kuře pod studenou tekoucí vodou. Odstraňte případné zbytky peří nebo vnitřností. Poté kuře pečlivě osušte papírovými utěrkami. Suchá kůže je klíčem k dosažení křupavé kůrky během grilování.

Marinování: Tajemství Pohlreichovy Chuti

Marináda je esencí chuti grilovaného kuřete podle Pohlreicha. Dodává masu šťavnatost, jemnost a bohatou chuť. Existuje mnoho variant marinád, ale Pohlreich často preferuje jednoduché, ale účinné kombinace kvalitních surovin.

Základní Pohlreichova Marináda

Pro přípravu základní Pohlreichovy marinády budete potřebovat:

• Olivový olej: Základ marinády, dodává vlhkost a pomáhá přenášet chutě koření.
• Čerstvý česnek: Pro intenzivní a aromatickou chuť. Použijte prolisovaný nebo jemně nasekaný česnek.
• Čerstvé bylinky: Pohlreich často používá tymián, rozmarýn, petržel nebo šalvěj. Čerstvé bylinky mají mnohem výraznější aroma než sušené.
• Citronová šťáva a kůra: Dodává svěžest a lehkou kyselost, která zvýrazní chuť kuřete.
• Hrubozrnná sůl a čerstvě mletý černý pepř: Základní dochucovadla, která by neměla chybět v žádné marinádě. Použijte kvalitní sůl a čerstvě mletý pepř pro nejlepší chuť.

Příprava Marinády a Marinování Kuřete

V misce smíchejte olivový olej, prolisovaný česnek, nasekané čerstvé bylinky, citronovou šťávu a kůru, sůl a pepř. Důkladně promíchejte. Kuře položte do pekáče nebo uzavíratelného sáčku a rovnoměrně ho potřete připravenou marinádou, a to i pod kůži, pokud je to možné. Nechte marinovat v chladničce alespoň 2 hodiny, ideálně však přes noc, aby se chutě důkladně propojily.

Další Možnosti Marinád a Koření

Kromě základní marinády existuje mnoho dalších variant, které můžete vyzkoušet a přizpůsobit svým preferencím:

• Pikantní marináda: Přidejte do základní marinády chilli papričky, kajenský pepř nebo pálivou paprikovou pastu.
• Sladkokyselá marináda: Kombinujte sójovou omáčku, med nebo javorový sirup, rýžový ocet a zázvor.
• Středomořská marináda: Použijte olivový olej, oregano, bazalku, sušená rajčata a olivy.
• Kořenící směsi: Pokud preferujete suché koření, můžete použít kvalitní kořenící směsi určené na drůbež. Pohlreich často doporučuje jednoduché kombinace, jako je paprika, kmín, majoránka a česnek. Koření vetřete do suchého kuřete před grilováním.

Techniky Grilování Kuřete pro Dokonalý Výsledek

Samotné grilování je klíčovým krokem k dosažení šťavnatého kuřete s křupavou kůrkou. Existuje několik technik grilování, které můžete použít, a Pohlreich často kombinuje různé metody pro dosažení optimálního výsledku:

Přímé a Nepřímé Grilování

Přímé grilování se používá pro menší kousky masa, které se rychle propékají. Maso se umisťuje přímo nad zdroj tepla. Pro celé kuře je vhodnější nepřímé grilování, kdy se zdroj tepla nachází mimo prostor pod masem. Horký vzduch cirkuluje kolem kuřete a peče ho podobně jako v troubě. Tato metoda zabraňuje spálení kůže a zajišťuje rovnoměrné propečení.

Grilování na Rotisserii (Otočném Rožni)

Grilování na rotisserii je ideální pro celé kuře. Pomocí otočného rožně se kuře pomalu otáčí nad zdrojem tepla, což zajišťuje rovnoměrné propečení a krásně křupavou kůrku ze všech stran. Během pečení se z kuřete uvolňuje tuk a šťáva, které ho neustále polévají, čímž zůstává šťavnaté.

Grilování s Uzavřeným Víkem

Při grilování s uzavřeným víkem se gril chová jako konvekční trouba. Horký vzduch cirkuluje kolem kuřete, což urychluje pečení a zajišťuje rovnoměrnější propečení. Tato metoda je vhodná pro nepřímé grilování celého kuřete.

Postup Grilování Krok za Krokem

Nyní se podíváme na detailní postup grilování celého kuřete podle Pohlreichových rad:

Příprava Grilu

Připravte si gril na nepřímé grilování. Pokud používáte gril na dřevěné uhlí, rozhrňte žhavé uhlíky po stranách grilu a do středu umístěte misku s vodou, která pomůže udržet vlhkost a zabrání vysychání kuřete. Pokud máte plynový gril, zapalte hořáky na stranách a střední hořák nechte vypnutý. Předehřejte gril na teplotu kolem 180-200 °C.

Umístění Kuřete na Gril

Marinované kuře vyjměte z chladničky alespoň 30 minut před grilováním, aby se vyrovnala jeho teplota. Pokud grilujete na rotisserii, napíchněte kuře na rožeň a zajistěte ho vidličkami. Pokud grilujete nepřímou metodou bez rožně, umístěte kuře do středu grilovacího roštu, mimo přímý zdroj tepla.

Doba a Teplota Grilování

Doba grilování závisí na velikosti kuřete a teplotě grilu. Obvykle trvá grilování celého kuřete o hmotnosti 1,2-1,5 kg přibližně 1 až 1,5 hodiny. Během grilování pravidelně kontrolujte vnitřní teplotu kuřete pomocí vpichovacího teploměru. Teplota v nejširší části stehna by měla dosáhnout minimálně 82 °C, aby bylo kuře bezpečně propečené.

Polévání a Otáčení Kuřete

Během grilování kuře pravidelně polévejte výpekem nebo zbylou marinádou. Pokud grilujete bez rotisserie, kuře občas otočte, aby se propeklo rovnoměrně ze všech stran a získalo krásnou zlatavou barvu.

Kontrola Propečení