Štítek: dodat marinádě

Krkovice na Grilu Pohlreich: Mistrovské Umění Grilování Krok za Krokem

Vítejte v ultimativním průvodci přípravou božské grilované krkovice, inspirovaném mistrovstvím Zdeňka Pohlreicha. Zapomeňte na suché a nevýrazné maso. S naším podrobným receptem a profesionálními tipy se i z vás stane mistr grilu, který ohromí každého hosta šťavnatou a dokonale ochucenou krkovicí. Ponořte se do světa grilování a odhalte tajemství perfektního výsledku, který uspokojí i ty nejnáročnější gurmány.

Proč je Grilovaná Krkovice Podle Pohlreicha Tak Výjimečná?

Zdeněk Pohlreich je synonymem pro kvalitu, preciznost a nezaměnitelnou chuť v české gastronomii. Jeho přístup k přípravě masa je založen na respektu k surovině a důkladném postupu. Grilovaná krkovice připravená podle jeho inspirace vyniká nejen svou šťavnatostí a křehkostí, ale také bohatou a vyváženou chutí, kterou zaručuje promyšlená marináda a správná technika grilování. Nejde jen o obyčejné grilování; jde o kulinářský zážitek, který si zaslouží vaši pozornost.

Klíčové Faktory Úspěchu: Od Výběru Masa po Dokonalé Propečení

Úspěch při grilování krkovice podle Pohlreicha se skládá z několika klíčových faktorů, které musíme pečlivě zvážit a dodržet. Každý krok, od výběru kvalitního masa až po finální propečení, hraje svou nezastupitelnou roli v dosažení dokonalého výsledku. Pojďme se na tyto faktory podívat detailněji:

1. Výběr Té Nejlepší Krkovice: Základní Kámen Chuti

Kvalita vstupní suroviny je naprosto zásadní. Pro grilování se nejlépe hodí vepřová krkovice s dostatečným prorostem tuku. Tuk je nositelem chuti a zároveň zajišťuje, že maso zůstane během grilování šťavnaté a nevysuší se. Vybírejte kusy s rovnoměrným rozložením tuku a sytě růžovou barvou masa. Vyhněte se bledému masu nebo masu s nahnědlými skvrnami. Ideální tloušťka plátků pro grilování je přibližně 2 až 3 centimetry. Tenčí plátky se mohou snadno vysušit, zatímco silnější plátky vyžadují delší dobu přípravy.

Na co si dát pozor při výběru krkovice:

• Barva masa: Měla by být sytě růžová, bez šedých nebo hnědých odstínů.

Množství tuku: Tuk by měl být rovnoměrně prorostlý a tvořit mramorování. Bez tuku bude maso suché.
Vůně: Čerstvé maso by nemělo mít žádný nepříjemný zápach.
Původ: Pokud máte možnost, vybírejte maso od prověřených dodavatelů nebo z farem s dobrými recenzemi.

2. Tajemství Pohlreichovy Marinády: Symfonie Chutí

Marináda je klíčem k bohaté a komplexní chuti grilované krkovice. Pohlreich často kombinuje jednoduché, ale kvalitní suroviny, které se vzájemně doplňují a zvýrazňují přirozenou chuť masa. I když přesný recept na jeho marinádu může být tajemstvím, můžeme se inspirovat jeho filozofií a vytvořit marinádu, která bude dokonale ladit s vepřovou krkovicí.

Základní složky vynikající marinády na krkovici:

• Olej: Kvalitní rostlinný olej (např. řepkový, slunečnicový) nebo olivový olej je základem marinády. Pomáhá přenášet chutě koření do masa a zároveň ho udržuje šťavnaté.
• Kyselá složka: Citronová šťáva, vinný ocet nebo jablečný ocet pomáhají narušit svalová vlákna a zjemnit maso. Používejte s mírou, aby maso nebylo příliš kyselé.
• Aromatické bylinky a koření: Čerstvý česnek, cibule, tymián, rozmarýn, majoránka, paprika (sladká i pálivá), kmín, pepř a sůl jsou základem pro bohatou chuť. Nebojte se experimentovat s dalšími bylinkami a kořením podle vaší chuti.
• Sladká složka (volitelné): Trocha medu, javorového sirupu nebo hnědého cukru může dodat marinádě karamelový nádech a pomoci vytvořit krásnou kůrku na grilu. Používejte opatrně, aby se cukr na grilu nepřipálil.
• Tekutá složka (volitelné): Pivo, víno nebo sójová omáčka mohou dodat marinádě hloubku a komplexnost.

Náš osvědčený recept na marinádu inspirovaný Zdeňkem Pohlreichem:

• 4 lžíce kvalitního rostlinného oleje
• 2 lžíce čerstvé citronové šťávy
• 4 stroužky česneku, prolisované
• 2 lžíce čerstvých nasekaných lístků tymiánu
• 1 lžíce sladké papriky
• 1/2 lžičky drceného kmínu
• Čerstvě mletý černý pepř podle chuti
• Sůl podle chuti (přidávejte ideálně až těsně před grilováním, aby maso nepustilo příliš mnoho šťávy)

Jak marinovat krkovici krok za krokem:

1. V misce smíchejte všechny ingredience na marinádu kromě soli.
2. Plátky krkovice vložte do uzavíratelné nádoby nebo silného zipového sáčku.
3. Marinádu nalijte na maso tak, aby byly všechny plátky rovnoměrně pokryté.
4. Nádobu nebo sáček uzavřete a jemně promíchejte, aby se marináda dostala všude.
5. Marinujte v lednici minimálně 2 hodiny, ideálně však přes noc (8-12 hodin). Delší marinování zajistí hlubší proniknutí chutí do masa.
6. Přibližně 30 minut před grilováním vyjměte maso z lednice, aby se ohřálo na pokojovou teplotu. Těsně před grilováním maso osolte.

3. Dokonalá Technika Grilování: Umění Ohně a Času

Samotné grilování je umění, které vyžaduje trpělivost a cit pro správnou teplotu a čas. Pohlreich klade důraz na postupné a rovnoměrné propečení masa, aby zůstalo šťavnaté a zároveň získalo krásnou kůrku.

Příprava grilu: Základ úspěchu

• Typ grilu: Ať už používáte gril na dřevěné uhlí, plynový gril nebo elektrický gril, důležité je dosáhnout správné teploty.
• Dřevěné uhlí: Pokud používáte gril na dřevěné uhlí, nechte uhlíky rozžhavit do běla a poté je rozprostřete tak, abyste měli na grilu zóny s různou teplotou (přímé a nepřímé grilování).

Plynový gril: Plynový gril předehřejte na střední až vysokou teplotu (cca 180-220 °C).
Čistota roštu: Před grilováním vždy očistěte rošt grilu, abyste zabránili přichycení masa. Můžete ho také lehce potřít olejem.

Grilování krkovice krok za krokem:

1. Osolenou a marinovanou krkovici položte na rozpálený rošt. Pokud máte zóny s různou teplotou, začněte na přímém žáru, aby se maso zatáhlo a získalo barvu (cca 2-3 minuty z každé strany).
2. Poté přesuňte plátky na zónu s nepřímým žárem (kde není přímý oheň pod masem) a grilujte pod zavřeným víkem, dokud nedosáhne vnitřní teploty přibližně 70-75 °C. Použijte vpichovací teploměr, abyste měli jistotu. Doba grilování závisí na tloušťce plátků a teplotě grilu (obvykle 10-15 minut).

Během grilování můžete maso občas potřít zbylou marinádou nebo vlastní šťávou, aby zůstalo šťavnaté.

Po dosažení požadované vnitřní teploty sundejte krkovici z grilu a nechte ji 5-10 minut odpočinout zabalenou ve fólii. Během odpočinku se šťáva v mase rovnoměrně rozloží, což zajistí jeho maximální šťavnatost.

Tipy pro dokonalé grilování krkovice:

• Nebojte se tuku: Tuk je váš přítel při grilování krkovice. Dodává chuť a zabraňuje vysušení.
• Nepřetěžujte gril: Mezi jednotlivými plátky masa nechte dostatek místa, aby se vzduch mohl volně pohybovat a maso se rovnoměrně propeklo.
• Neotáčejte maso příliš často: Nechte maso opéct z jedné strany, dokud se nevytvoří krásná kůrka, a teprve poté ho otočte.
• Používejte teploměr: Vpichovací teploměr je nejlepší způsob, jak zjistit, zda je maso propečené.
• Odpočinek je klíčový: Nikdy nekrájejte maso ihned po sundání z grilu. Nechte ho odpočinout, aby se šťáva udržela uvnitř.

Experimentujte s marinádami: Nebojte se zkoušet různé kombinace bylinek, koření a dalších ingrediencí, abyste našli svou oblíbenou chuť.

4. Servírování s Elegancí: Dotek Mistra Pohlreicha

I samotné servírování může povznést váš grilovaný pokrm na vyšší úroveň. Pohlreich dbá na estetickou prezentaci jídla, která podtrhuje jeho chuť. I vy můžete své hosty ohromit nejen vynikající chutí, ale i krásným servírováním.

Tipy na elegantní servírování grilované krkovice:

• Krájení: Krkovici krájejte na silnější plátky proti vláknu, aby byla co nejkřehčí.
• Přílohy: K grilované krkovici se skvěle hodí lehký zeleninový salát, grilovaná zelenina (paprika, cuketa, lilek), čerstvé pečivo, bramborový salát nebo různé omáčky (např. česneková, bylinková, BBQ).


Dekorace: Talíř můžete ozdobit čerstvými bylinkami (petrželka, koriandr), plátky citronu nebo limetky.

Omáčky: