Štítek: čerstvém stavu

Citrusové Plody: Fascinující Svět Barev, Chutí a Zdraví

Citrusové plody představují jednu z nejrozšířenějších a nejoblíbenějších skupin ovoce na světě. Jejich charakteristická svěží vůně, kyselkavá až sladká chuť a vysoký obsah vitamínu C z nich činí nejen lahodnou pochoutku, ale i důležitou součást zdravé výživy. Ponořme se společně do fascinujícího světa citrusových plodů a prozkoumejme jejich rozmanité druhy, unikátní vlastnosti, tajemství pěstování a nespočetné možnosti využití.

Botanická Charakteristika a Původ Citrusových Plodů

Citrusy patří do rodu *Citrus*, který spadá pod čeleď routovité (Rutaceae). Tato čeleď zahrnuje aromatické stromy a keře s charakteristickými žláznatými listy a plody. Původ citrusových plodů je spatřován v jihovýchodní Asii, odkud se postupně rozšířily do dalších tropických a subtropických oblastí světa. Díky své adaptabilitě a hospodářskému významu se dnes pěstují v mnoha zemích s vhodným klimatem.

Základní Botanické Rysy

• Stromy a keře: Citrusové rostliny jsou obvykle stálezelené stromy nebo keře s trnitými větvemi.
• Listy: Jejich listy jsou střídavé, jednoduché, kožovité a obsahují éterické oleje, které jim dodávají charakteristickou vůni.
• Květy: Květy citrusů jsou obvykle bílé a vonné, často se vyskytují jednotlivě nebo v malých květenstvích.
• Plody: Plodem je peckovice (hesperidium), která se skládá z oplodí (exokarp, mezokarp a endokarp) a dužniny tvořené šťavnatými váčky (vesikuly).

Historie a Šíření Citrusů

Historie pěstování citrusů sahá tisíce let do minulosti. První zmínky o citrusech pocházejí z Číny a Indie. Postupně se tyto plody dostaly do Středomoří, a to zejména díky obchodním cestám a arabským obchodníkům. V Evropě se citrusy staly symbolem luxusu a byly pěstovány v královských zahradách. S objevením Ameriky se citrusy rozšířily i na tento kontinent, kde našly ideální podmínky pro pěstování v subtropických oblastech, jako je Florida a Kalifornie.

Nejvýznamnější Druhy Citrusových Plodů

Svět citrusů je neuvěřitelně rozmanitý. Existuje mnoho druhů a odrůd, které se liší chutí, vůní, vzhledem i způsobem využití. Podívejme se na některé z nejvýznamnějších a nejoblíbenějších druhů citrusových plodů:

Pomeranč (Citrus sinensis)

Pomeranč je pravděpodobně nejrozšířenějším citrusovým plodem na světě. Pochází z jihovýchodní Asie a dnes se pěstuje v mnoha tropických a subtropických oblastech. Jeho sladká a osvěžující chuť z něj činí oblíbenou součást snídaní, dezertů i nápojů.

Charakteristika Pomeranče

• Vzhled: Kulatý až oválný plod s oranžovou kůrou, která může být hladká nebo mírně hrbolatá.
• Dužnina: Šťavnatá, obvykle bez pecek (existují i odrůdy s peckami), s charakteristickou sladkou chutí a jemnou kyselinkou.
• Využití: Konzumace v čerstvém stavu, výroba džusů, marmelád, kandovaného ovoce, součást dezertů a slaných pokrmů.

Významné Odrůdy Pomerančů

• Valencia: Pozdní odrůda, velmi šťavnatá, ideální pro výrobu džusu.
• Navel: Charakteristická „pupková“ část na spodní straně, bez pecek, snadno se loupe.
• Krvavý pomeranč (Tarocco, Moro, Sanguinello): Dužnina a někdy i kůra mají červené zbarvení díky přítomnosti antokyanů, chuť je sladká s malinovými tóny.
• Hamlin: Raná odrůda, šťavnatá, s tenkou kůrou.

Citron (Citrus limon)

Citron je známý svou výraznou kyselou chutí a osvěžující vůní. Pochází pravděpodobně z oblasti severní Indie a dnes se pěstuje po celém světě v teplých klimatických podmínkách. Je nepostradatelnou ingrediencí v mnoha kuchyních a má také široké využití v domácnosti a kosmetice.

Charakteristika Citronu

• Vzhled: Oválný plod s jasně žlutou, hladkou nebo mírně hrbolatou kůrou.
• Dužnina: Světle žlutá, velmi kyselá, s několika peckami.
• Využití: Dochucování pokrmů a nápojů (šťáva, kůra), výroba limonád, sirupů, dezertů, konzervačních prostředků, čisticích prostředků.

Významné Odrůdy Citronů

• Lisbon: Hladká kůra, šťavnatý, s několika peckami.
• Eureka: Hrbolatá kůra, šťavnatý, s menším počtem pecek.
• Meyerův citron: Hybrid mezi citronem a mandarinkou, méně kyselý, s jemnější chutí a oranžovým nádechem.
• Citroník medikový (Cedrát): Velký plod s tlustou, aromatickou kůrou a suchou dužninou, používá se hlavně k výrobě kandované kůry.

Mandarinka (Citrus reticulata)

Mandarinky jsou oblíbené pro svou sladkou chuť, snadné loupání a absenci velkého množství pecek. Pocházejí z jihovýchodní Asie a pěstují se v mnoha variantách po celém světě.

Charakteristika Mandarinky

• Vzhled: Menší, kulatý až zploštělý plod s tenkou, snadno loupatelnou oranžovou kůrou.
• Dužnina: Oranžová, šťavnatá, sladká, obvykle s malým počtem pecek nebo bez nich.
• Využití: Konzumace v čerstvém stavu, součást ovocných salátů, dezertů, výroba džusů a kompotů.

Významné Odrůdy Mandarinek

Klementinka (Citrus clementina): Bezpecková, velmi sladká, snadno se loupe.

Satsuma (Citrus unshiu): Bezpecková, šťavnatá, s volnou kůrou.

Tangerinka (Citrus tangerina): Intenzivnější oranžová barva kůry i dužniny, sladkokyselá chuť.

Ponkan (Citrus reticulata Blanco): Velká, sladká mandarinka s výraznou vůní.

Grapefruit (Citrus × paradisi)

Grapefruit je hybrid pravděpodobně vzniklý křížením mezi pomelem a pomerančem na Barbadosu. Je známý svou nahořklou až sladkokyselou chutí a je bohatý na vitamíny a antioxidanty.

Charakteristika Grapefruitu

• Vzhled: Velký, kulatý plod se žlutou až narůžovělou kůrou.
• Dužnina: Růžová, červená nebo žlutá, šťavnatá, s charakteristickou nahořklou chutí.
• Využití: Konzumace v čerstvém stavu, výroba džusů, součást salátů a dezertů.

Významné Odrůdy Grapefruitů

• Marsh Seedless: Bezpeckový, s bledě žlutou dužninou a jemnou chutí.
• Ruby Red: Červená dužnina, sladší než jiné odrůdy.
• Star Ruby: Intenzivně červená dužnina, velmi šťavnatý.
• Oro Blanco: Hybrid mezi pomelem a bílým grapefruitem, sladší a méně hořký.

Limetka (Citrus aurantifolia a Citrus latifolia)

Limetky jsou malé, zelené citrusové plody s výraznou kyselou chutí a aromatickou kůrou. Používají se v mnoha kuchyních po celém světě, zejména v asijské a latinskoamerické kuchyni.

Charakteristika Limetky

• Vzhled: Malý, kulatý až oválný plod se zelenou kůrou, která při dozrávání může zežloutnout.
• Dužnina: Zelená, velmi kyselá, s několika peckami.
• Využití: Dochucování nápojů (limonády, koktejly), pokrmů (marinády, omáčky), pečení.

Významné Druhy Limetek

Limetka obecná (Mexická limetka, Citrus aurantifolia): Menší, kyselejší, s intenzivnější vůní.
Limetka perská (Tahitská limetka, Citrus latifolia): Větší, méně kyselá, obvykle bez pecek.

Kaffirová limetka (Citrus hystrix): Používají se nejen plody, ale i aromatické listy v thajské kuchyni.

Pomelo (Citrus maxima)

Pomelo je největší citrusový plod. Pochází z jihovýchodní Asie a má sladkou až mírně nahořklou chuť. Jeho dužnina je méně šťavnatá než u jiných citrusů.

Charakteristika Pomela

• Vzhled: Velký, kulatý až hruškovitý plod se silnou, světle zelenou až žlutou kůrou.
• Dužnina: Bledě žlutá až narůžovělá, méně šťavnatá, sladká až mírně nahořklá.
• Využití: Konzumace v čerstvém stavu, součást salátů.

Významné Odrůdy Pomel

• Chandler: Velké plody s růžovou dužninou, sladká chuť.
• Honey Pomelo: Sladká, s jemnou chutí.
• Siamese Sweet: Velmi sladké pomelo.

Další Zajímavé Citrusové Plody

Kromě výše uvedených existuje mnoho dalších zajímavých citrusových plodů, které stojí za zmínku:

Klementinka (Citrus × clementina)

Jak již bylo zmíněno, klementinka je hybrid mezi mandarinkou a pomerančovníkem hořkým. Je bezpecková, sladká a snadno se loupe, což z ní činí velmi oblíbenou svačinu.

Bergamot (Citrus bergamia)

Bergamot je malý, hruškovitý citrusový plod s intenzivní aromatickou kůrou. Jeho silice se používá k ochucení čaje Earl Grey a v parfumerii.

Kumquat (Citrus japonica a Citrus margarita)

Kumquaty jsou malé, oválné nebo kulaté plody, které se konzumují i s kůrou. Mají sladkokyselou chuť a používají se k výrobě marmelád a kandovaného ovoce.

Yuzu (Citrus ichangensis × Citrus reticulata)

Yuzu je aromatický citrusový plod s komplexní chutí připomínající citron, mandarinku a grapefruit. Je populární v japonské a korejské kuchyni.

Pomerančovník hořký (Citrus × aurantium)

Plody tohoto stromu jsou hořké a kyselé, obvykle se nekonzumují v čerstvém stavu. Používají se k výrobě marmelád (Sevillský pomeranč), likérů (Curaçao) a v parfumerii (neroli olej z květů, petitgrain olej z listů a větviček).

Citronečník limonový (Citrus × meyeri)

Meyerův citron, jak již bylo zmíněno, je hybrid s jemnější, méně kyselou chutí a nádechem mandarinky.

Limetkovník australský (Citrus australasica)

Známý také jako „prstová limetka“, má unikátní dužninu ve formě malých kuliček připomínajících kaviár. Má osvěžující, kyselou chuť a používá se v gurmánské kuchyni.

Sudachi (Citrus sudachi)

Malý, zelený citrusový plod z Japonska s kyselou, osvěžující chutí, často se používá místo limetky nebo citronu.

Kabosu (Citrus sphaerocarpa)

Další japonský citrusový plod, podobný sudachi, s kyselou chutí a aromatickou kůrou.

Tangelo (různé hybridy)

Tangelá