hlávkové zelí – Zahradní plastové

Zeli Hlavkove Bile Na Krouhani

28 března, 2025 Lenka Zahradnictví

Bílé hlávkové zelí na krouhání: Podrobný průvodce pro perfektní výsledek

Bílé hlávkové zelí je v české kuchyni nepostradatelnou surovinou. Jeho všestrannost a dostupnost z něj činí základ mnoha tradičních i moderních pokrmů. Ať už se chystáte připravit osvěžující salát, sytou polévku, lahodné zelné závitky nebo si chcete pochutnat na křupavém kvašeném zelí, klíčem k úspěchu je správné nakrouhání. Tento obsáhlý průvodce vás provede celým procesem, od výběru ideální hlávky až po tipy na dokonalé krouhání a následné zpracování.

Výběr ideálního bílého hlávkového zelí pro krouhání

Prvním a zásadním krokem k dokonalému krouhanému zelí je výběr kvalitní hlávky. Na trhu a v obchodech se můžete setkat s různými odrůdami bílého zelí, které se liší svou strukturou, chutí a vhodností pro různé účely. Pro krouhání je ideální vybírat hlávky, které splňují následující kritéria:

Pevnost a kompaktnost hlávky

Hlávka bílého zelí určená ke krouhání by měla být na dotek pevná a kompaktní. Při lehkém stisknutí by neměla být měkká nebo poddajná. Pevnost hlávky zaručuje, že listy budou křehké a při krouhání se nebudou trhat nebo mačkat. Vyhněte se hlávkám, které mají viditelné poškození, otlaky nebo měkká místa.

Hmotnost a velikost hlávky

Velikost hlávky by měla odpovídat vašim potřebám. Pokud plánujete připravovat větší množství krouhaného zelí, sáhněte po větší hlávce. Nicméně, i menší, ale pevná hlávka může být ideální pro menší porce. Hmotnost by měla odpovídat zdánlivé velikosti – příliš lehká hlávka může naznačovat, že je uvnitř dutá nebo má suché listy.

Vzhled vnějších listů

Vnější listy hlávky by měly být svěží, zelené a bez známek vadnutí, žloutnutí nebo hniloby. Drobné vnější poškození, jako jsou lehké oděrky, obvykle nevadí, pokud jsou vnitřní listy nepoškozené. Pokud jsou vnější listy výrazně poškozené nebo znečištěné, raději zvolte jinou hlávku.

Původ a sezónnost

Pokud máte možnost, upřednostněte sezónní a lokální produkci. Zelí z místních farem bývá často čerstvější a má lepší chuť. V různých ročních obdobích se mohou lišit i odrůdy bílého zelí dostupné na trhu. Některé odrůdy jsou vhodnější pro letní saláty, jiné pro zimní uskladnění a kvašení.

Odrůdy bílého zelí vhodné pro krouhání

Existuje mnoho odrůd bílého hlávkového zelí, které se liší svými vlastnostmi. Pro krouhání se obzvláště hodí odrůdy s pevnou a jemnou strukturou listů. Mezi oblíbené odrůdy patří například ‚Bravo‘, ‚Langedijker Winterriesen‘ nebo ‚Hollander‘. Informace o konkrétní odrůdě vám může poskytnout prodejce.

Příprava bílého hlávkového zelí před krouháním

Jakmile si vyberete ideální hlávku zelí, je důležité ji správně připravit před samotným krouháním. Tento krok zajistí, že krouhané zelí bude čisté, chutné a bude se s ním dobře pracovat.

Odstranění vnějších listů

Prvním krokem je odstranění několika vnějších listů. Tyto listy mohou být poškozené, znečištěné nebo zavadlé. Obvykle stačí odstranit 2-3 vnější vrstvy. Pokud jsou i pod nimi listy poškozené, pokračujte, dokud se nedostanete k čistým a svěžím listům.

Omytí hlávky zelí (volitelné)

Pokud se vám zdá hlávka zelí znečištěná, můžete ji opláchnout pod tekoucí studenou vodou. Po omytí ji důkladně osušte čistou utěrkou nebo nechte okapat. Někteří kuchaři omývání nedoporučují, aby se zbytečně nenavlhčily vnitřní listy.

Rozpůlení a vykrojení košťálu

Nyní je třeba hlávku zelí rozpůlit. Položte ji na pevnou podložku košťálem dolů a ostrým nožem ji rozřízněte napůl skrz košťál. Poté každou polovinu položte řeznou stranou dolů a šikmými řezy vykrojte tvrdý košťál. Košťál je tuhý a hůře se krouhá, proto je lepší jej odstranit.

Další dělení hlávky (podle potřeby)

V závislosti na velikosti hlávky a způsobu krouhání můžete každou polovinu ještě podélně rozříznout na čtvrtiny nebo i menší díly. Menší kousky se lépe vejdou do krouhače nebo se s nimi lépe manipuluje při ručním krouhání.

Různé metody krouhání bílého hlávkového zelí

Existuje několik způsobů, jak nakrouhat bílé hlávkové zelí. Každá metoda má své výhody a nevýhody a ovlivňuje výslednou strukturu krouhaného zelí.

Ruční krouhání nožem

Ruční krouhání nožem je tradiční metoda, která vyžaduje trochu zručnosti a trpělivosti, ale umožňuje největší kontrolu nad tloušťkou krouhaných proužků. Pro ruční krouhání budete potřebovat ostrý kuchyňský nůž a pevnou krájecí desku.

Postup ručního krouhání:

Připravenou čtvrtku nebo menší díl hlávky zelí položte na krájecí desku řeznou stranou dolů.
Plochou stranou nože přidržujte zelí a druhou rukou odkrajujte tenké plátky.

Nakrájené plátky naskládejte na sebe a poté je podélně nakrájejte na tenké proužky požadované tloušťky. Snažte se o co nejrovnoměrnější tloušťku proužků, aby se zelí rovnoměrně propeklo nebo nasolilo.
Během krouhání pravidelně odstraňujte nakrájené zelí z desky, aby vám nepřekáželo.

Tipy pro ruční krouhání:

Používejte velmi ostrý nůž, aby se vám zelí krájelo snadno a čistě. Tupý nůž listy mačká a trhá.
Držte prsty mimo ostří nože. Můžete si pomoci tím, že prsty lehce ohnete a nůž vedete podél kloubů.
Krájejte plynulými pohyby a snažte se o konzistentní tloušťku proužků.
Pokud krouháte větší množství zelí, rozdělte si práci na menší části.

Krouhání na struhadle

Struhadlo je další běžně používaný nástroj pro krouhání zelí. Existují různé typy struhadel s různými velikostmi a tvary otvorů, které umožňují nastavit hrubost krouhaného zelí.

Postup krouhání na struhadle:

Vyberte struhadlo s otvory požadované velikosti pro krouhání zelí. Obvykle se používají větší a delší otvory.
Připravený díl hlávky zelí pevně uchopte.
Pohybujte zelím nahoru a dolů po ostrých hranách struhadla. Dávejte pozor na prsty, abyste se neporanili. Můžete použít chránič prstů, pokud je součástí struhadla.
Pravidelně odstraňujte nakrouhané zelí ze struhadla.

Tipy pro krouhání na struhadle:

Používejte stabilní struhadlo, které se během práce nepohybuje.
Tlačte na zelí rovnoměrně, ale ne příliš silně.
Dávejte maximální pozor na prsty, zejména když se blížíte ke konci krouhaného kousku zelí.
Pro větší množství zelí může být krouhání na ručním struhadle fyzicky náročné.

Použití kuchyňského robota s krouhacím nástavcem

Pokud často krouháte větší množství zeleniny, včetně zelí, může být praktickým pomocníkem kuchyňský robot s krouhacím nástavcem. Tyto nástavce obvykle obsahují různé disky s otvory pro hrubé i jemné krouhání.

Postup krouhání s kuchyňským robotem:

Sestavte kuchyňský robot podle návodu výrobce a nasaďte krouhací disk požadované hrubosti.
Nakrájejte připravenou hlávku zelí na menší kousky, které se vejdou do podávací trubice robota.
Zapněte robot a postupně vkládejte kousky zelí do podávací trubice. Použijte pěchovadlo, které je součástí robota, abyste zelí bezpečně protlačili k rotujícímu disku.
Nakrouhané zelí bude padat do připravené mísy.

Tipy pro krouhání s kuchyňským robotem:

Dodržujte návod k použití vašeho kuchyňského robota.
Nakrájejte zelí na vhodné velikosti, aby se nezasekávalo v podávací trubici.
Nepřeplňujte podávací trubici.
Po použití robot důkladně vyčistěte.

Speciální krouhače na zelí

Existují také speciální ruční krouhače určené výhradně na zelí. Tyto krouhače obvykle mají několik ostrých nožů uspořádaných vedle sebe a umožňují rychlé a efektivní krouhání větších množství zelí.

Postup krouhání se speciálním krouhačem na zelí:

Umístěte krouhač na stabilní povrch nebo jej upevněte pomocí svorek, pokud je to možné.
Připravenou půlku nebo čtvrtku hlávky zelí přejíždějte po ostrých nožích krouhače. Tlačte na zelí rovnoměrně.
Nakrouhané zelí bude padat do připravené nádoby.

Tipy pro krouhání se speciálním krouhačem na zelí:

Při práci s krouhačem buďte opatrní, nože jsou velmi ostré.
Nastavte si požadovanou tloušťku krouhaných proužků, pokud to váš krouhač umožňuje.

Po použití krouhač důkladně očistěte.

Jak dosáhnout perfektní tloušťky krouhaného zelí

Ideální tloušťka krouhaného zelí závisí na tom, k jakému účelu ho budete používat. Pro saláty se obvykle preferují tenčí proužky, které jsou křehčí a lépe absorbují dresink. Pro vařená jídla, jako jsou zelné závitky nebo dušené zelí, mohou být proužky o něco silnější.

Tenké proužky (cca 1-2 mm)

Tenké proužky jsou ideální pro saláty, kde je důležitá jemná textura. Takto nakrouhané zelí se rychleji marinuje a lépe se mísí s ostatními ingrediencemi.

Středně silné proužky (cca 3-5 mm)

Středně silné proužky jsou univerzální a hodí se pro většinu použití, včetně vaření, dušení a některých salátů. Mají stále dobrou texturu, ale při vaření se nerozvaří tak rychle.

Silné proužky (nad 5 mm)

Silnější proužky se často používají pro kvašené zelí nebo pro jídla, kde je žádoucí výraznější struktura zelí i po tepelné úpravě.

Nastavení tloušťky při různých metodách krouhání

Ruční krouhání: Tloušťku proužků ovlivníte šířkou řezů, které vedete nožem. Čím užší řezy, tím tenčí proužky.
Struhadlo: Tloušťka je dána velikostí a tvarem otvorů na struhadle. Některá struhadla mají vyměnitelné nástavce pro různou hrubost.

Kuchyňský robot: Roboty obvykle nabízejí různé krouhací disky pro jemné, střední a hrubé krouhání.
Speciální krouhače na zelí: Některé modely umožňují nastavení tloušťky krouhaných proužků.

Co dělat s nakrouhaným zelím: Recepty a tipy na zpracování

Jakmile máte zelí nakrouhané, otevírá se vám široká škála možností jeho využití v kuchyni. Bílé hlávkové zelí je velmi univerzální a dá se připravit na mnoho způsobů.

Rane Hlavkove Zeli Recept

24 listopadu, 2023 Lenka Zahradnictví

Ranné hlávkové zelí: Kompletní průvodce recepty a přípravou

Proč zařadit ranné hlávkové zelí do vašeho jídelníčku?

Ranné hlávkové zelí představuje jednu z prvních jarních zelenin, která nám po dlouhé zimě přináší svěží chuť a bohatství vitamínů. Jeho jemné listy a křehká struktura ho odlišují od pozdních odrůd a činí z něj ideální surovinu pro lehké a zdravé pokrmy. V tomto obsáhlém průvodci se podíváme na nespočet způsobů, jak tuto výjimečnou zeleninu využít ve vaší kuchyni, od tradičních receptů našich babiček až po moderní kulinářské experimenty. Prozkoumáme jeho nutriční hodnoty, zdravotní benefity a poskytneme vám detailní návody na přípravu lahodných jídel, která okouzlí vaše chuťové pohárky a zároveň prospějí vašemu zdraví.

Ranné zelí je nejen chutné, ale také velmi prospěšné pro náš organismus. Obsahuje významné množství vitamínu C, který posiluje imunitní systém a chrání tělo před infekcemi. Dále je bohaté na vitamín K, důležitý pro srážlivost krve a zdraví kostí. Nezanedbatelný je i obsah vlákniny, která podporuje zdravé trávení a pomáhá udržovat stabilní hladinu cukru v krvi. Kromě toho v něm najdeme i antioxidanty, které bojují proti volným radikálům a chrání buňky před poškozením. Zařazení raného zelí do pravidelného jídelníčku tak může přispět k celkovému zlepšení vašeho zdraví a vitality.

Výběr a skladování raného hlávkového zelí

Při výběru raného hlávkového zelí věnujte pozornost jeho vzhledu. Hlávka by měla být pevná, s jasně zelenými a nepoškozenými vnějšími listy. Vyhněte se hlávkám, které mají povadlé, nažloutlé nebo nahnilé listy, či vykazují známky mechanického poškození. Ideální hlávka je kompaktní a při lehkém stisku působí pevně. Velikost hlávky by měla odpovídat vaší potřebě, menší hlávky bývají často jemnější.

Správné skladování je klíčové pro zachování čerstvosti a nutričních hodnot raného zelí. Nejlépe se mu daří v chladničce, v přihrádce určené pro zeleninu, kde vydrží několik dní až týden. Před uložením odstraňte vnější poškozené listy. Hlávku můžete zabalit do vlhké utěrky nebo perforovaného sáčku, což pomůže udržet optimální vlhkost. Nakrájené zelí skladujte v uzavřené nádobě v chladničce a spotřebujte co nejdříve, ideálně do 24 hodin, aby si zachovalo svou čerstvost a chuť.

Příprava raného hlávkového zelí před vařením

Před samotnou přípravou je důležité ranné hlávkové zelí správně očistit. Začněte odstraněním vnějších, případně poškozených listů. Hlávku poté důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou, abyste odstranili veškeré nečistoty a zbytky hlíny. V závislosti na receptu můžete zelí nakrájet na tenké proužky, kostičky nebo ho nechat v celku či rozčtvrtit. Při krájení používejte ostrý nůž, aby byly řezy čisté a rovnoměrné.

Pokud plánujete zelí dusit nebo vařit, můžete ho předem krátce spařit horkou vodou (blanšírovat). Tento krok pomůže změkčit listy a zkrátit dobu vaření. Blanšírování také pomáhá zachovat jasnější barvu zelí. Po spaření zelí ihned zchlaďte v ledové vodě, abyste zastavili proces vaření. Pro přípravu salátů je ideální zelí nakrájet co nejjemněji, aby bylo křehké a dobře se spojilo s ostatními ingrediencemi a dresinkem.

Klasické recepty z raného hlávkového zelí

Zelná polévka z raného zelí

Zelná polévka z raného zelí je tradiční a syté jídlo, které zahřeje a dodá potřebné živiny. Její příprava je poměrně jednoduchá a výsledek stojí za to. Pro přípravu budete potřebovat: 1 malou hlávku raného zelí, 2 brambory, 1 cibuli, 2 stroužky česneku, 1 mrkev, kousek uzené slaniny (nemusí být), sůl, pepř, kmín, majoránku a čerstvou petrželku.

Na kostičky nakrájenou slaninu orestujte v hrnci. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a orestujte dozlatova. Poté přidejte na plátky nakrájený česnek a na kolečka nakrájenou mrkev. Krátce orestujte. Přidejte na kostičky nakrájené brambory a na tenké proužky nakrájené zelí. Zalijte vývarem nebo vodou, přidejte kmín, majoránku, sůl a pepř. Vařte, dokud zelenina nezměkne. Na závěr vmíchejte nasekanou petrželku. Podávejte teplé s čerstvým chlebem.

Dušené ranné hlávkové zelí

Dušené ranné hlávkové zelí je vynikající přílohou k masu, ale může být i samostatným lehkým jídlem. Pro přípravu budete potřebovat: 1 hlávku raného zelí, 1 cibuli, 2 lžíce oleje nebo sádla, sůl, kmín a případně trochu cukru a octa na dochucení.

Na oleji nebo sádle orestujte nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova. Přidejte na tenké proužky nakrájené zelí, osolte, okmínujte a podlijte trochou vody. Přiklopte a duste na mírném ohni, dokud zelí nezměkne a tekutina se neodpaří. Během dušení občas promíchejte. Na závěr můžete dochutit trochou cukru a octa podle vaší chuti.

Salát z raného hlávkového zelí s koprem a jogurtem

Salát z raného hlávkového zelí s koprem a jogurtem je osvěžující a lehký salát, ideální jako příloha nebo samostatné jídlo v horkých letních dnech. Pro přípravu budete potřebovat: 1/2 hlávky raného zelí, 1 svazek čerstvého kopru, 1 bílý jogurt, 1 lžíci majonézy (nemusí být), sůl, pepř a citronovou šťávu podle chuti.

Zelí nakrájejte na velmi tenké proužky. Kopr nasekejte nadrobno. V míse smíchejte jogurt s majonézou (pokud používáte), přidejte sůl, pepř a citronovou šťávu. Do dresinku vmíchejte nakrájené zelí a kopr. Důkladně promíchejte a nechte v chladničce alespoň 30 minut proležet, aby se chutě propojily. Podávejte vychlazené.

Moderní a netradiční recepty z raného hlávkového zelí

Ranné zelí s restovaným tofu a sezamem

Tento recept kombinuje jemnou chuť raného zelí s oříškovou chutí restovaného tofu a sezamových semínek. Pro přípravu budete potřebovat: 1/2 hlávky raného zelí, 200 g tofu, 2 lžíce sójové omáčky, 1 lžíci sezamového oleje, 1 stroužek česneku, kousek čerstvého zázvoru, sezamová semínka na posypání a olej na restování.

Tofu nakrájejte na kostičky a marinujte v sójové omáčce a sezamovém oleji po dobu alespoň 15 minut. Zelí nakrájejte na tenké proužky. Na pánvi rozehřejte olej a orestujte na něm marinované tofu dozlatova. Vyjměte tofu z pánve a dejte stranou. Na stejnou pánev přidejte prolisovaný česnek a nastrouhaný zázvor a krátce orestujte. Přidejte nakrájené zelí a restujte, dokud nezměkne, ale zůstane křehké. Vraťte tofu na pánev k zelí, promíchejte a posypte sezamovými semínky. Podávejte teplé jako lehký oběd nebo večeři.

Zelné závitky s mletým masem a rajčatovou omáčkou

Lehčí varianta tradičních zelných závitků s využitím jemných listů raného zelí. Pro přípravu budete potřebovat: 1 malou hlávku raného zelí, 500 g mletého masa (vepřové, hovězí nebo mix), 1 cibuli, 1 vejce, 1/2 hrnku vařené rýže, sůl, pepř, majoránku, sladkou papriku, rajčatové pyré nebo passatu, česnek a olej.

Hlávku zelí spařte v horké vodě, aby listy změkly a daly se snadno oddělit. Na oleji orestujte nadrobno nakrájenou cibuli. V míse smíchejte mleté maso, orestovanou cibuli, vejce, vařenou rýži, sůl, pepř, majoránku a sladkou papriku. Na každý zelný list dejte lžíci masové směsi a zaviňte. Závitky naskládejte do pekáče. V misce smíchejte rajčatové pyré nebo passatu s prolisovaným česnekem, solí a pepřem a zalijte tím závitky. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 45-60 minut, dokud zelí nezměkne a závitky nezezlátnou. Podávejte s chlebem nebo bramborovou kaší.

Ranní zelí s klobásou a hořčicovou zálivkou

Jednoduchý a rychlý recept na chutný salát nebo lehkou večeři. Pro přípravu budete potřebovat: 1/2 hlávky raného zelí, 200 g kvalitní klobásy (např. pikantní), 1 červenou cibuli, 2 lžíce olivového oleje, 1 lžíci jablečného octa, 1 lžičku dijonské hořčice, sůl, pepř a čerstvou petrželku.

Zelí nakrájejte na tenké proužky, cibuli na tenká kolečka nebo půlkolečka. Klobásu nakrájejte na tenká kolečka a krátce orestujte na suché pánvi, dokud nezíská zlatavou barvu. V misce smíchejte olivový olej, jablečný ocet, dijonskou hořčici, sůl a pepř na zálivku. Do mísy přidejte nakrájené zelí, cibuli a orestovanou klobásu. Zalijte připravenou zálivkou a důkladně promíchejte. Posypte nasekanou petrželkou a podávejte vlažné nebo studené.

Zdravotní benefity raného hlávkového zelí

Ranné hlávkové zelí je nejen chutné, ale také plné živin, které prospívají našemu zdraví. Jeho pravidelná konzumace může mít pozitivní vliv na mnoho tělesných funkcí. Díky vysokému obsahu vitamínu C posiluje imunitní systém a pomáhá v boji proti infekcím. Tento silný antioxidant také chrání naše buňky před poškozením volnými radikály a přispívá k prevenci chronických onemocnění.

Dalším významným vitamínem obsaženým v raném zelí je vitamín K, který hraje klíčovou roli při srážlivosti krve a udržení zdravých kostí. Dostatečný příjem vitamínu K je důležitý pro prevenci osteoporózy a kardiovaskulárních onemocnění. Vláknina, kterou ranné zelí obsahuje, je nezbytná pro zdravé trávení. Pomáhá regulovat střevní peristaltiku, předchází zácpě a podporuje růst prospěšných střevních bakterií. Vláknina také přispívá k pocitu sytosti, což může být užitečné při regulaci tělesné hmotnosti a udržování stabilní hladiny cukru v krvi.

Kromě vitamínů a vlákniny obsahuje ranné zelí i další cenné látky, jako jsou glukosinoláty, které se v těle přeměňují na isothiokyanáty. Tyto látky mají protirakovinné účinky a mohou pomáhat chránit před některými typy nádorových onemocnění. Dále v něm najdeme minerální látky, jako je draslík, hořčík a vápník, které jsou důležité pro správnou funkci svalů, nervů a kostí. Díky nízkému obsahu kalorií je ranné zelí ideální potravinou pro ty, kteří dbají na svou linii a chtějí si udržet zdravou váhu.

Tipy a triky pro dokonalé pokrmy z raného hlávkového zelí

Jemná chuť: Rann

Rane Hlavkove Zeli Recept

24 listopadu, 2023 Lenka Zahradnictví

Ranné hlávkové zelí: Kompletní průvodce recepty a přípravou

Proč zařadit ranné hlávkové zelí do vašeho jídelníčku?

Výběr a skladování raného hlávkového zelí

Příprava raného hlávkového zelí před vařením

Klasické recepty z raného hlávkového zelí

Zelná polévka z raného zelí

Dušené ranné hlávkové zelí

Salát z raného hlávkového zelí s koprem a jogurtem

Moderní a netradiční recepty z raného hlávkového zelí

Ranné zelí s restovaným tofu a sezamem

Zelné závitky s mletým masem a rajčatovou omáčkou

Ranní zelí s klobásou a hořčicovou zálivkou

Zdravotní benefity raného hlávkového zelí

Tipy a triky pro dokonalé pokrmy z raného hlávkového zelí

Jemná chuť: Rann

Prodej Hlavkoveho Zeli

11 srpna, 2023 Lenka Zahradnictví

Prodej hlávkového zelí: Váš komplexní průvodce nákupem, skladováním a zpracováním

Vítejte v našem obsáhlém průvodci věnovaném prodeji hlávkového zelí. Ať už jste majitelem restaurace, provozovatelem stravovacího zařízení, maloobchodním prodejcem, nebo jen domácím kuchařem hledajícím tu nejlepší kvalitu pro vaši kuchyni, tento článek vám poskytne veškeré potřebné informace. Ponořte se s námi do světa hlávkového zelí a zjistěte, jak vybrat to nejlepší, jak ho správně skladovat a jaké kulinářské poklady z něj můžete vytvořit. Naším cílem je poskytnout vám tak detailní a relevantní informace, že tento článek bude vaším jediným zdrojem o prodeji hlávkového zelí, který kdy budete potřebovat.

Proč se zaměřit na kvalitní hlávkové zelí při nákupu?

Nákup kvalitního hlávkového zelí je zásadní nejen pro chuť připravovaných pokrmů, ale i pro vaše zdraví a podporu lokálních producentů. Kvalitní zelí se vyznačuje několika klíčovými vlastnostmi, které byste při nákupu neměli přehlédnout. Věnujme se podrobněji těmto aspektům:

Vzhled a pevnost hlávky zelí

Při výběru hlávkového zelí věnujte pozornost jeho vnějšímu vzhledu. Hlávka by měla být kompaktní, pevná na dotek a měla by mít sytou barvu, která je typická pro daný druh zelí (bílé, červené, savojské). Listy by měly být svěží, bez známek vadnutí, žloutnutí nebo hnědnutí. Povrch by měl být hladký a bez mechanického poškození, jako jsou praskliny, otlaky nebo stopy po hmyzu. Příliš volná nebo měkká hlávka naznačuje, že zelí nemusí být čerstvé nebo může být uvnitř poškozené. Zkontrolujte také košťál, který by neměl být příliš dlouhý a neměl by vykazovat známky hniloby nebo plísně.

Hmotnost a velikost hlávky zelí

Hmotnost hlávkového zelí by měla odpovídat jeho velikosti. Těžší hlávka obvykle znamená, že je zelí hustší a má méně vnitřních dutin, což je známkou dobré kvality. Velikost hlávky by měla být přiměřená vašim potřebám. Pokud plánujete zelí zpracovat brzy, můžete si dovolit i větší hlávku. Pokud však budete zelí skladovat delší dobu, menší až středně velké hlávky se obvykle skladují lépe a déle si udrží svou čerstvost.

Původ a sezónnost hlávkového zelí

Při nákupu hlávkového zelí je vhodné se zajímat o jeho původ. Zelí od lokálních farmářů bývá často čerstvější a má lepší chuť, protože neprošlo dlouhou přepravou a skladováním. Sezónnost hraje také významnou roli. Zelí sklizené v jeho přirozené sezóně (různé odrůdy mají různou sezónu, ale obecně platí, že hlavní sezóna je na podzim a v zimě) má obvykle nejlepší chuť a nutriční hodnoty. Informace o původu a sezónnosti vám často poskytne prodejce nebo můžete tyto údaje najít na obalu produktu, pokud je baleno.

Vůně čerstvého hlávkového zelí

Čerstvé hlávkové zelí by mělo mít mírnou, svěží zeleninovou vůni. Pokud zelí zapáchá zatuchle, kysele nebo má jiný nepříjemný zápach, je to jasný signál, že není čerstvé a neměli byste ho kupovat. Vůně je důležitým indikátorem čerstvosti a kvality zeleniny obecně.

Certifikace a označení kvality

Někteří producenti hlávkového zelí mohou mít různé certifikace kvality nebo označení, které zaručují určité standardy pěstování a zpracování. Tyto certifikáty mohou zahrnovat ekologické zemědělství, integrovanou produkci nebo regionální značky kvality. Pokud máte možnost, dejte přednost zelí s takovýmito ověřenými označeními, která jsou zárukou vyšší kvality a šetrnějšího přístupu k životnímu prostředí.

Nákup přímo od farmáře vs. v supermarketu

Rozhodnutí, kde hlávkové zelí nakoupíte, může výrazně ovlivnit jeho kvalitu a čerstvost. Nákup přímo od farmáře na trhu, na farmářském trhu nebo prostřednictvím bedýnkových systémů často zaručuje nejvyšší možnou čerstvost, protože zelí je sklizeno krátce před prodejem. Můžete se také dozvědět více o způsobu pěstování a původu zeleniny. Supermarkety nabízejí širší dostupnost a často i nižší ceny, ale je třeba pečlivěji vybírat a zkontrolovat datum balení a vzhled zelí.

Druhy hlávkového zelí dostupné na trhu

Hlávkové zelí se vyskytuje v několika základních druzích, které se liší barvou, chutí, strukturou a vhodností pro různé kulinářské účely. Při prodeji hlávkového zelí se nejčastěji setkáte s následujícími typy:

Bílé hlávkové zelí (Brassica oleracea var. capitata f. alba)

Bílé hlávkové zelí je nejběžnějším a nejpoužívanějším druhem. Má světle zelené až bílé pevné hlávky s hladkými listy. Jeho chuť je mírně nasládlá a lehce zemitá. Je velmi univerzální a hodí se pro širokou škálu pokrmů – od salátů (syrové i kvašené), přes přílohy (dušené, vařené), až po hlavní jídla (plněné zelné listy, zelné závitky). Bílé zelí je také základem pro tradiční české zelňačky a je nepostradatelné při výrobě kvašeného zelí.

Červené hlávkové zelí (Brassica oleracea var. capitata f. rubra)

Červené hlávkové zelí se vyznačuje svou sytě fialovou až červenou barvou, kterou získává díky vysokému obsahu antokyanů – silných antioxidantů. Jeho chuť je o něco výraznější a mírně nahořklá ve srovnání s bílým zelím. Červené zelí je vynikající v salátech, kde dodává barvu a křupavost, je skvělé dušené jako příloha k masu (často s jablky a kořením) a používá se i k nakládání. Při vaření červeného zelí je vhodné přidat trochu octa nebo citronové šťávy, aby si zachovalo svou krásnou barvu.

Savojské zelí (Brassica oleracea var. sabauda)

Savojské zelí má charakteristické kadeřavé nebo bublinkaté listy tmavě zelené barvy. Jeho chuť je jemnější a sladší než u bílého zelí. Listy jsou také křehčí. Savojské zelí je ideální pro přípravu lehkých salátů, dušených pokrmů, náplní do těstovin nebo masových rolád. Jeho dekorativní vzhled z něj činí atraktivní složku mnoha jídel.

Špičaté zelí (Brassica oleracea var. capitata f. conica)

Špičaté zelí má kuželovitý tvar hlávky a jemnější, světle zelené listy. Jeho chuť je velmi jemná a sladká. Je rychleji uvařené než jiné druhy zelí a je vhodné pro přípravu salátů, rychlých příloh nebo lehkých dušených pokrmů. Pro svou jemnou strukturu se méně hodí pro dlouhé vaření nebo kvašení.

Další méně běžné druhy zelí

Kromě těchto nejběžnějších druhů existují i další, méně často se vyskytující varianty hlávkového zelí, jako je například fialové špičaté zelí nebo různé hybridní odrůdy s unikátními vlastnostmi. Tyto speciality se mohou objevovat v nabídce farmářských trhů nebo specializovaných prodejen.

Jak správně skladovat hlávkové zelí, aby vydrželo co nejdéle?

Správné skladování je klíčové pro udržení čerstvosti, chuti a nutričních hodnot hlávkového zelí. Pokud plánujete zelí nespotřebovat ihned po nákupu, věnujte pozornost následujícím doporučením:

Ideální podmínky pro skladování hlávkového zelí

Hlávkové zelí se nejlépe skladuje v chladném, tmavém a vlhkém prostředí. Ideální teplota pro skladování je mezi 0 a 5 °C a relativní vlhkost vzduchu by měla být kolem 90-95 %. Takové podmínky pomáhají zpomalit proces dýchání zelí a zabraňují jeho vysychání a ztrátě živin.

Skladování celých hlávek zelí

Celé hlávky zelí se nejlépe skladují neomyté. Odstraňte pouze vnější poškozené nebo zvadlé listy. Hlávky můžete umístit volně do chladné spíže, sklepa nebo lednice. V lednici je vhodné je umístit do přihrádky na zeleninu, kde je obvykle vyšší vlhkost. Pokud máte více hlávek, zajistěte, aby se navzájem nedotýkaly, což by mohlo vést k šíření případné hniloby.

Skladování nakrájeného hlávkového zelí

Nakrájené hlávkové zelí se skladuje hůře než celé hlávky a mělo by se spotřebovat co nejdříve. Pokud potřebujete nakrájené zelí uskladnit, umístěte ho do uzavíratelné nádoby nebo plastového sáčku a uložte do lednice. Spotřebujte do 2-3 dnů, protože nakrájené zelí rychleji ztrácí vitamíny a může začít vadnout.

Skladování blanšírovaného hlávkového zelí

Pokud plánujete hlávkové zelí skladovat delší dobu, můžete ho blanšírovat. Blanšírování zahrnuje krátké povaření nakrájeného zelí ve vroucí vodě (asi 2-3 minuty) a následné rychlé ochlazení v ledové vodě. Blanšírování zastaví enzymatické procesy, které vedou ke zhoršení kvality. Po důkladném osušení můžete blanšírované zelí zamrazit v uzavíratelných sáčcích nebo nádobách. Zmrazené zelí vydrží několik měsíců.

Skladování kvašeného hlávkového zelí

Kvašené hlávkové zelí má díky procesu fermentace delší trvanlivost. Skladujte ho v chladu, ideálně v lednici nebo chladném sklepě, v uzavřené skleněné nebo plastové nádobě. Kvašené zelí by mělo být ponořené ve vlastní šťávě. Pokud se na povrchu objeví plíseň, odstraňte ji a zkontrolujte, zda zbytek zelí je v pořádku. Kvalitní kvašené zelí může v chladu vydržet i několik měsíců.

Tipy pro prodloužení trvanlivosti hlávkového zelí

Při manipulaci se zelím buďte opatrní, abyste ho nepoškodili. Otlaky a řezné rány jsou vstupní branou pro mikroorganismy, které mohou způsobit hnilobu.
Pravidelně kontrolujte skladované zelí a odstraňujte všechny hlávky nebo části, které vykazují známky zkažení.
Neskladujte zelí v blízkosti ovoce, které produkuje ethylen (např. jablka, hrušky), protože ethylen urychluje zrání a zhoršování kvality zeleniny.
Pokud nemáte ideální podmínky pro dlouhodobé skladování čerstvého zelí, zvažte jeho zpracování (kvašení, blanšírování a mrazení) pro pozdější použití.

Využití hlávkového zelí v kuchyni: Inspirace a recepty

Hlávkové zelí je v kuchyni neuvěřitelně všestranné. Může být konzumováno syrové, vařené, dušené, pečené, grilované nebo kvašené. Jeho jemná chuť a křupavá textura ho činí oblíbenou ingrediencí v mnoha světových kuchyních. Podívejme se na některé způsoby využití hlávkového zelí:

Syrové hlávkové zelí v salátech

Syrové, jemně nakrouhané hlávkové zelí je základem mnoha osvěžujících salátů. Klasickým příkladem je coleslaw, americký zelňákový salát s majonézovou zálivkou. Červené zelí dodá salátům nejen krásnou barvu, ale i lehce pikantní chuť. Syrové zelí se skvěle hodí i do různých zeleninových mís, kde přidá křupavost a svěžest. Můžete ho kombinovat s mrkví, jablky, paprikou, cibulí a různými dresinky na bázi jogurtu, octa nebo oleje.

Dušené hlávkové zelí jako příloha

Dušené hlávkové zelí je tradiční přílohou k mnoha masitým pokrmům, zejména v české a německé kuchyni. Bílé zelí se často dusí s kmínem, cibulí, cukrem a octem do měkka. Červené zelí se obvykle dusí s jablky, vínem, oct

Prodam Hlavkove Zeli

9 srpna, 2023 Lenka Zahradnictví

Proč si vybrat naše čerstvé hlávkové zelí?

Vítejte na naší farmářské stránce, kde s láskou a péčí pěstujeme nejkvalitnější hlávkové zelí pro vaši kuchyni. Naše rodinná farma se již po generace specializuje na pěstování zeleniny s důrazem na tradiční metody a šetrný přístup k přírodě. Díky tomu vám můžeme nabídnout čerstvé hlávkové zelí, které se vyznačuje vynikající chutí, křehkostí a vysokým obsahem živin. Zapomeňte na supermarketové zelí bez chuti a dopřejte si pravou chuť čerstvé zeleniny přímo z pole.

Naše hlávkové zelí je sklizeno v optimální zralosti, což zaručuje jeho maximální čerstvost a trvanlivost. Každá hlávka je pečlivě kontrolována, abychom vám dodali jen to nejlepší. Ať už plánujete vařit tradiční zelňačku, připravovat lahodné saláty, kvasit zdravé kysané zelí, nebo experimentovat s moderními recepty, naše čerstvé hlávkové zelí bude tou správnou volbou.

Široká nabídka odrůd hlávkového zelí pro každou příležitost

Chápeme, že každý kuchař má své preference a každý recept vyžaduje specifickou odrůdu zelí. Proto vám nabízíme širokou škálu hlávkového zelí, abyste si mohli vybrat přesně to, co potřebujete:

Bílé hlávkové zelí:

Klasická odrůda s pevnou hlávkou a jemnou chutí. Ideální pro vaření, dušení, přípravu salátů a samozřejmě pro kvašení. Naše bílé hlávkové zelí je pěstováno s ohledem na jeho sladkost a křehkost, což oceníte v každém pokrmu.

Vlastnosti našeho bílého hlávkového zelí:

Pevné a kompaktní hlávky
Jemná a lehce nasládlá chuť
Vysoký obsah vitamínu C a vlákniny

Vynikající trvanlivost
Vhodné pro dlouhodobé skladování

Kulinářské využití bílého hlávkového zelí:

Tradiční zelňačka a další polévky
Dušené zelí jako příloha k masu
Svěží saláty a coleslaw
Kvašené zelí plné probiotik
Zelné závitky

Červené hlávkové zelí:

Odrůda s krásnou sytě fialovou barvou a lehce nahořklou, zemitou chutí. Perfektní pro přípravu barevných salátů, dušených příloh a jako dekorace pokrmů. Naše červené hlávkové zelí je bohaté na antioxidanty a dodá vašim jídlům nejen chuť, ale i zdraví prospěšné látky.

Vlastnosti našeho červeného hlávkového zelí:

Sytě fialová barva

Lehce nahořklá a zemitá chuť

Vysoký obsah antokyanů (antioxidantů)

Křehká textura

Skvěle drží barvu při vaření s octem

Kulinářské využití červeného hlávkového zelí:

Barevné a zdravé saláty
Dušené červené zelí s jablky a vínem
Nakládané červené zelí
Příloha k pečenému masu a drůbeži
Dekorace pokrmů

Savojské hlávkové zelí:

Odrůda s jemnými, kadeřavými listy a delikátní, mírně nasládlou chutí. Je lehčí a stravitelnější než bílé zelí. Naše savojské hlávkové zelí je ideální pro jemné polévky, náplně do těstovin a jako příloha k rybám a drůbeži.

Vlastnosti našeho savojského hlávkového zelí:

Kadeřavé, tmavě zelené listy

Jemná a mírně nasládlá chuť

Lehčí a stravitelnější než jiné odrůdy

Rychle se vaří

Vysoký obsah vitamínů a minerálů

Kulinářské využití savojského hlávkového zelí:

Jemné zeleninové polévky
Náplně do raviol a tortellin
Dušené jako příloha k rybám a drůbeži

Zelné závitky s jemnou náplní
Lehké saláty

Naše filozofie pěstování: Kvalita a šetrnost k přírodě

Věříme, že kvalitní hlávkové zelí začíná u zdravé půdy a šetrného přístupu k pěstování. Na naší farmě dodržujeme tradiční zemědělské postupy, které minimalizují dopad na životní prostředí a zároveň zajišťují vynikající chuť a nutriční hodnotu naší zeleniny.

Důraz na kvalitu půdy: Pravidelně kontrolujeme a obohacujeme naši půdu přírodními hnojivy, abychom zajistili optimální podmínky pro růst zdravého hlávkového zelí.
Šetrné zavlažování: Využíváme moderní zavlažovací systémy, které šetří vodou a zajišťují rovnoměrnou vláhu pro naše rostliny.
Ochrana proti škůdcům: Upřednostňujeme biologické metody ochrany rostlin, abychom minimalizovali použití chemických postřiků a zajistili čisté a zdravé hlávkové zelí.
Ruční sklizeň: Naše hlávkové zelí je sklízeno ručně v optimální zralosti, což zaručuje jeho maximální čerstvost a minimalizuje poškození.
Důraz na čerstvost: Naše zelí putuje k vám co nejrychleji po sklizni, abyste si mohli vychutnat jeho přirozenou chuť a křehkost.

Díky tomuto přístupu vám můžeme s hrdostí nabídnout hlávkové zelí, které je nejen chutné, ale i zdravé a pěstované s ohledem na naši planetu.

Jak objednat naše čerstvé hlávkové zelí?

Objednání našeho kvalitního hlávkového zelí je snadné a rychlé. Nabízíme několik možností, jak si můžete naše čerstvé produkty zakoupit:

Online objednávka: Prohlédněte si naši aktuální nabídku a jednoduše si objednejte požadované množství hlávkového zelí přímo z pohodlí vašeho domova. Vaši objednávku pečlivě zabalíme a doručíme až k vám.
Návštěva naší farmy: Srdečně vás zveme k návštěvě naší farmy, kde si můžete prohlédnout naše pole a vybrat si čerstvé hlávkové zelí přímo od zdroje. Rádi vám také poradíme s výběrem a poskytneme informace o našem pěstování.
Farmářské trhy: Pravidelně se účastníme vybraných farmářských trhů ve vašem okolí. Přijďte se podívat na náš stánek a ochutnat naše čerstvé hlávkové zelí a další sezónní produkty.
Telefonická objednávka: Pokud preferujete osobní kontakt, neváhejte nás kontaktovat telefonicky a domluvit si objednávku. Rádi vám zodpovíme veškeré vaše dotazy.

Ať už si vyberete jakoukoli možnost, garantujeme vám čerstvé a kvalitní hlávkové zelí, které obohatí vaši kuchyni a potěší vaše chuťové pohárky.

Recepty a tipy pro přípravu hlávkového zelí

Hlávkové zelí je neuvěřitelně univerzální zelenina, kterou lze připravit na mnoho způsobů. Inspirujte se našimi recepty a tipy a objevte nové chutě:

Tradiční zelňačka

Klasická česká polévka, která zahřeje a zasytí. Základem je kysané zelí, ale skvěle chutná i s čerstvým bílým hlávkovým zelím.

Ingredience:

500g hlávkového zelí (bílé nebo kysané)

300g uzeného masa
2 brambory
1 cibule
2 stroužky česneku
Sladká paprika
Majoránka
Sůl, pepř
Olej nebo sádlo

Postup:

Na oleji nebo sádle osmažte nakrájenou cibuli. Přidejte na kostičky nakrájené uzené maso a orestujte.
Přidejte prolisovaný česnek a sladkou papriku, krátce orestujte.
Přidejte nakrájené hlávkové zelí (pokud používáte kysané, propláchněte ho).
Zalijte vodou nebo vývarem a přidejte na kostičky nakrájené brambory.
Osolte, opepřete a přidejte majoránku. Vařte, dokud brambory a zelí nezměknou.
Podávejte horké, ozdobené lžící zakysané smetany.

Salát z čerstvého bílého zelí (Coleslaw)

Osvěžující a křupavý salát, který se skvěle hodí k grilovanému masu nebo jako příloha.

Ingredience:

500g bílého hlávkového zelí

2 mrkve
1 cibule
100g majonézy
2 lžíce bílého vinného octa
1 lžíce cukru
Sůl, pepř

Postup:

Hlávkové zelí jemně nastrouhejte nebo nakrájejte na tenké proužky.
Mrkev oloupejte a nastrouhejte na hrubém struhadle.
Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké plátky.
V míse smíchejte majonézu, ocet, cukr, sůl a pepř.
Přidejte nastrouhané zelí, mrkev a cibuli a důkladně promíchejte.
Nechte v chladu alespoň 30 minut proležet, aby se chutě propojily.

Dušené červené zelí s jablky

Sladkokyselá příloha, která se výborně hodí k pečené kachně nebo vepřovému masu.

Ingredience:

500g červeného hlávkového zelí
2 jablka
1 cibule
2 lžíce octa
1 lžíce cukru
Špetka mleté skořice
Sůl, pepř
Olej nebo sádlo

Postup:

Na oleji nebo sádle osmažte nakrájenou cibuli.
Přidejte na proužky nakrájené červené hlávkové zelí a krátce orestujte.
Přidejte oloupaná a na kostičky nakrájená jablka.
Přilijte ocet, přidejte cukr, skořici, sůl a pepř.
Podlijte trochou vody a duste pod pokličkou, dokud zelí nezměkne. Podle potřeby dolijte vodu.
Dochuťte a podávejte.

Kvašené hlávkové zelí: Zdravá pochoutka plná probiotik

Kvašení je tradiční způsob konzervace hlávkového zelí, který nejen prodlužuje jeho trvanlivost, ale také zvyšuje jeho nutriční hodnotu a obsah probiotik, které jsou prospěšné pro vaše střeva.

Jak si doma připravit kvašené zelí:

Připravte zelí: Očistěte bílé hlávkové zelí, odstraňte vnější listy a nakrájejte ho na tenké proužky nebo nastrouhejte.
Osolte zelí: Na 1 kg nakrájeného zelí použijte asi 20 g soli (nejlépe kamenné). Důkladně promíchejte a mačkejte rukama, dokud zelí nepustí šťávu.
Přidejte koření (volitelné): Pro lepší chuť můžete přidat kmín, hořčičná semínka, bobkový list nebo kuličky černého pepře.
Naplňte nádobu: Zelí i s uvolněnou

Hlavkove Zeli Prodej

10 května, 2019 Lenka Zahradnictví

Hlávkové zelí: Vše, co potřebujete vědět o nákupu a využití

Vítejte v našem komplexním průvodci světem hlávkového zelí. Ať už jste majitelem restaurace hledajícím spolehlivého dodavatele, vášnivým kuchařem experimentujícím s novými recepty, nebo prostě jen někým, kdo si cení zdravé a chutné zeleniny, jste na správném místě. Nabízíme vám nejen přehled o široké škále dostupných odrůd a jejich vlastnostech, ale také podrobné informace o pěstování, sklizni, skladování a především o možnostech nákupu kvalitního hlávkového zelí za výhodné ceny. Naším cílem je poskytnout vám veškeré znalosti a zdroje, které potřebujete k tomu, abyste si mohli vybrat to nejlepší zelí pro vaše potřeby.

Proč si vybrat právě naše hlávkové zelí?

Naše nabídka hlávkového zelí se vyznačuje několika klíčovými přednostmi, které nás odlišují od konkurence. Především klademe maximální důraz na čerstvost a kvalitu našich produktů. Spolupracujeme výhradně s prověřenými lokálními pěstiteli, kteří dodržují přísné standardy pěstování a sklizně. Díky tomu vám můžeme zaručit, že naše zelí je vždy čerstvé, křehké a plné chuti. Nabízíme široký sortiment odrůd hlávkového zelí, od tradičního bílého a červeného, přes jemné savojské, až po speciální odrůdy s jedinečnými vlastnostmi. Bez ohledu na to, zda potřebujete zelí pro přípravu salátů, polévek, hlavních jídel nebo kvašení, u nás si jistě vyberete. Naše konkurenceschopné ceny a flexibilní možnosti dodání jsou dalšími důvody, proč se stále více zákazníků obrací právě na nás.

Široký výběr odrůd hlávkového zelí

Svět hlávkového zelí je překvapivě rozmanitý. Každá odrůda má své specifické vlastnosti, chuť a texturu, díky čemuž se hodí pro různé kulinářské využití. V naší nabídce naleznete:

Bílé hlávkové zelí (Brassica oleracea var. capitata f. alba)

Bílé hlávkové zelí je jednou z nejběžnějších a nejpoužívanějších odrůd. Vyznačuje se pevnou, kompaktní hlávkou a světle zelenými až bílými listy. Jeho chuť je mírně nasládlá a osvěžující, což ho činí ideálním pro přípravu syrových salátů, jako je tradiční coleslaw. Je také vynikající vařené, dušené, pečené nebo jako součást různých náplní. Bílé zelí je bohaté na vitamín C, vitamín K a vlákninu, což z něj činí zdravou a výživnou součást jídelníčku. Naši pěstitelé pečlivě vybírají odrůdy bílého zelí s optimální dobou zrání a odolností vůči chorobám, aby vám mohli nabídnout jen to nejlepší.

Rané odrůdy bílého zelí

Rané odrůdy bílého zelí se vyznačují kratší vegetační dobou a menšími, méně kompaktními hlávkami. Jejich listy jsou jemnější a chuť je delikátnější. Jsou ideální pro přímou konzumaci v salátech a pro rychlou tepelnou úpravu. Díky brzké sklizni si můžete čerstvé bílé zelí vychutnat již na začátku sezóny.

Pozdní odrůdy bílého zelí

Pozdní odrůdy bílého zelí mají delší vegetační dobu a vytvářejí velké, velmi pevné hlávky, které jsou vhodné pro dlouhodobé skladování a kvašení. Tyto odrůdy jsou odolnější vůči nepříznivým podmínkám a mají intenzivnější chuť, která se při vaření nebo kvašení ještě prohloubí. Jsou základem pro tradiční české zelňačky a kvašené zelí.

Červené hlávkové zelí (Brassica oleracea var. capitata f. rubra)

Červené hlávkové zelí je vizuálně atraktivní odrůda s sytě fialovými až červenými listy. Svou barvu získává díky vysokému obsahu antokyanů, které jsou silnými antioxidanty. Chuť červeného zelí je o něco výraznější a zemitější než u bílého. Skvěle se hodí do salátů, kde dodá nejen barvu, ale i křupavost. Je také vynikající dušené s jablky a kořením, pečené nebo nakládané. Červené zelí je bohaté na vitamíny a minerály a jeho konzumace přispívá k ochraně před oxidativním stresem.

Využití červeného zelí v kuchyni

Červené zelí je velmi univerzální surovina. Syrové se výborně hodí do osvěžujících salátů a pomazánek. Dušené s cibulí, jablky, octem a kořením je tradiční přílohou k masitým pokrmům, zejména ke zvěřině a drůbeži. Nakládané červené zelí je chutnou a zdravou pochoutkou, která vydrží dlouho. Jeho výrazná barva navíc dodá každému jídlu atraktivní vzhled.

Savojské zelí (Brassica oleracea var. sabauda)

Savojské zelí se od ostatních odrůd liší svými kadeřavými, tmavě zelenými listy. Jeho chuť je jemnější a sladší než u bílého zelí a jeho textura je křehčí. Díky svým dekorativním listům se často používá i v moderní gastronomii. Savojské zelí je vynikající dušené, vařené, plněné masovou nebo zeleninovou směsí, nebo jako součást polévek a nákypů. Je bohaté na vitamíny a minerály a je považováno za velmi zdravou zeleninu.

Příprava pokrmů ze savojského zelí

Jemná chuť a textura savojského zelí ho předurčují k mnoha kulinářským úpravám. Jeho listy jsou ideální pro přípravu zelných závitků, protože jsou pružnější než listy bílého zelí. Dušené savojské zelí s máslem a bylinkami je lahodnou přílohou. Lze ho také přidávat do polévek a omáček pro zjemnění chuti a zvýšení nutriční hodnoty.

Další zajímavé odrůdy hlávkového zelí

Kromě tří hlavních typů existuje mnoho dalších zajímavých odrůd hlávkového zelí, které se liší barvou, tvarem hlávky, dobou zrání a chutí. Můžete se setkat například s fialovým špičatým zelím, které má jemnou chuť a je vhodné pro saláty, nebo s různými hybridními odrůdami, které kombinují výhody různých typů zelí.

Jak vybrat to nejlepší hlávkové zelí?

Při výběru hlávkového zelí je důležité věnovat pozornost několika klíčovým faktorům, abyste si zajistili čerstvý a kvalitní produkt:

Vzhled hlávky: Hlava zelí by měla být pevná, kompaktní a přiměřeně těžká na svou velikost. Vnější listy by měly být svěží, bez známek vadnutí, poškození nebo skvrn.
Barva listů: Barva by měla být sytá a odpovídat dané odrůdě (světle zelená u bílého, sytě červená u červeného, tmavě zelená a kadeřavá u savojského).
Stopka: Řez stopky by měl být svěží a vlhký, bez známek zasychání nebo hniloby.
Vůně: Čerstvé zelí by mělo mít jemnou, svěží vůni. Vyhněte se hlávkám s nepříjemným nebo zatuchlým zápachem.
Původ: Pokud je to možné, preferujte zelí od lokálních pěstitelů, u kterých máte jistotu čerstvosti a kratší přepravní vzdálenosti.

Kde nakoupit kvalitní hlávkové zelí?

Nabízíme vám několik možností, jak si zakoupit naše čerstvé hlávkové zelí:

Přímý prodej od našich pěstitelů

Nejlepší způsob, jak získat čerstvé zelí přímo z pole, je nákup přímo od našich pěstitelů. Na našich webových stránkách naleznete seznam partnerských farem a kontaktní informace, abyste si mohli domluvit osobní návštěvu nebo objednávku. Tento způsob zaručuje maximální čerstvost a možnost seznámit se s podmínkami pěstování.

Naše prodejní stánky a trhy

Pravidelně se účastníme farmářských trhů a provozujeme vlastní prodejní stánky v různých lokalitách. Zde si můžete naše zelí prohlédnout, vybrat si požadované množství a získat odborné poradenství od našich prodejců. Aktuální rozpis trhů a otevírací doby našich stánků naleznete na našem webu.

Online objednávky s doručením až k vám

Pro vaše pohodlí nabízíme možnost online objednávky hlávkového zelí s doručením přímo na vaši adresu. Stačí si vybrat z naší nabídky, zadat požadované množství a my se postaráme o rychlé a bezpečné doručení. Naše balení zajišťuje, že se k vám zelí dostane čerstvé a nepoškozené.

Velkoobchodní prodej pro restaurace a obchody

Pro restaurace, jídelny, obchody s potravinami a další velkoobchodní odběratele nabízíme speciální ceny a flexibilní dodací podmínky. Naše kvalitní hlávkové zelí je ideální pro vaše podnikání. Kontaktujte naše obchodní oddělení pro individuální nabídku.

Ceny hlávkového zelí a faktory, které je ovlivňují

Cena hlávkového zelí se může lišit v závislosti na několika faktorech:

Odrůda: Některé speciální nebo méně běžné odrůdy mohou být dražší než běžné bílé nebo červené zelí.
Sezóna: Ceny zelí obvykle klesají v období hlavní sklizně a mohou stoupat mimo sezónu.

Kvalita: Zelí nejvyšší kvality, bez poškození a s optimální čerstvostí, bývá dražší.

Původ: Lokálně pěstované zelí může mít jinou cenu než dovážené.

Množství: Při větším odběru obvykle nabízíme výhodnější ceny.

Způsob prodeje: Ceny se mohou lišit při přímém prodeji, na trhu, v obchodě nebo při online objednávce.

Na našich webových stránkách vždy naleznete aktuální ceník hlávkového zelí pro maloobchodní i velkoobchodní zákazníky. Snažíme se nabízet konkurenceschopné ceny při zachování nejvyšší kvality našich produktů.

Tipy pro skladování hlávkového zelí

Správné skladování je klíčové pro zachování čerstvosti a kvality hlávkového zelí. Zde je několik užitečných tipů:

Chladné a tmavé místo: Ideální teplota pro skladování zelí je mezi 0 a 5 °C a relativní vlhkost vzduchu kolem 90-95 %. Vhodná je lednice, sklep nebo chladná komora.

Ochrana před poškozením: Hlávky zelí by měly být skladovány tak, aby se vzájemně netlačily a nedošlo k mechanickému poškození.

Odstranění poškozených listů: Před uskladněním odstraňte všechny povadlé nebo poškozené vnější listy, aby se zabránilo šíření hniloby.

Větrání: Zajistěte dobrou cirkulaci vzduchu kolem hlávek zelí, aby se snížila vlhkost a zabránilo vzniku plísní.

Dlouhodobé skladování: Pro dlouhodobé skladování jsou nejvhodnější pozdní odrůdy zelí s pevnými hlávkami. Za optimálních podmínek vydrží několik měsíců.

Krájené zelí: Nakrájené zelí skladujte v uzavřené nádobě v lednici a spotřebujte do několika dnů.

Využití hlávkového zelí v kuchyni: Inspirativní recepty

Hlávkové zelí je neuvěřitelně všestranná surovina, kterou lze připravit na mnoho způsobů. Zde je několik inspirativních nápadů:

Tradiční zelná polévka (Zelňačka)

Hřejivá a sytá zelná polévka je klasickým pokrmem, který zahřeje v chladných dnech. Připravuje se z kvašeného nebo čerstvého hlávkového zelí, brambor, uzeného masa nebo klobásy, cibule a koření. Existuje mnoho regionálních variant této polévky.

Dušené hlávkové zelí

Dušené zelí je vynikající přílohou k pečenému masu, knedlíkům nebo bramborovým pl