Štítek: nerezových tanků

Použití nerezové oceli ve vinařství představuje revoluční krok, který zásadně ovlivnil kvalitu a hygienu výroby vína. Před zavedením nerezových tanků se tradičně používaly dřevěné sudy, hliněné amfory či betonové nádrže. Každý z těchto materiálů měl své specifické výhody a nevýhody. Dřevěné sudy například přispívaly k oxidativnímu zrání a komplexnější chuti vína, ale zároveň byly náročné na údržbu a náchylné k bakteriální kontaminaci. Hliněné amfory, používané již ve starověku, nabízely dobrou kontrolu teploty, ale byly křehké a obtížně se čistily. Betonové nádrže kombinovaly relativní neutralitu s dobrou tepelnou izolací, avšak jejich porézní povrch mohl být rovněž zdrojem mikrobiálního znečištění.

Objevení a masové rozšíření nerezové oceli v průmyslu ve 20. století přineslo do vinařství materiál s ideálními vlastnostmi. Nerezová ocel je inertní, nereaguje s vínem, neovlivňuje jeho chuť ani aroma a je mimořádně hygienická díky svému hladkému a neporéznímu povrchu, který se snadno čistí a dezinfikuje. Její vysoká odolnost proti korozi a mechanickému poškození zaručuje dlouhou životnost nerezových tanků, což představuje významnou ekonomickou výhodu pro vinaře. Postupem času se technologie zpracování nerezové oceli neustále vyvíjela, což vedlo k výrobě nerezových tanků různých tvarů, velikostí a s různými technologickými vylepšeními, plně přizpůsobených specifickým potřebám moderního vinařství.

Základní Vlastnosti a Výhody Nerezové Oceli pro Vinařské Tanky

Nerezová ocel, jakožto základní materiál pro výrobu vinařských tanků, se vyznačuje několika klíčovými vlastnostmi, které ji činí ideální volbou pro tento účel:

• Chemická inertnost: Nerezová ocel nereaguje s kyselinami, taniny ani jinými složkami vína, čímž zajišťuje, že chuť a aroma vína zůstanou nezměněny.
• Hygieničnost: Hladký a neporézní povrch nerezové oceli zabraňuje usazování nečistot a mikroorganismů, což usnadňuje čištění a dezinfekci a minimalizuje riziko kontaminace vína.
• Odolnost proti korozi: Vysoký obsah chromu v nerezové oceli vytváří na jejím povrchu tenkou pasivní vrstvu oxidu chromitého, která ji chrání proti korozi způsobené vlhkostí, kyselinami a jinými agresivními látkami běžnými ve vinařském prostředí.
• Mechanická pevnost a trvanlivost: Nerezová ocel je velmi pevný a odolný materiál, který vydrží značné mechanické namáhání a zaručuje dlouhou životnost nerezových tanků.


Snadná údržba a čištění: Hladký povrch nerezových tanků se snadno čistí pomocí běžných mycích prostředků a dezinfekčních roztoků.

Možnost regulace teploty: Nerezové tanky lze snadno vybavit chladicími a topnými systémy, které umožňují přesnou kontrolu teploty během fermentace a skladování vína.

Estetický vzhled: Moderní a čistý vzhled nerezových tanků přispívá k profesionálnímu dojmu vinařství.

Široká škála velikostí a tvarů: Nerezové tanky se vyrábějí v různých velikostech a tvarech, což umožňuje vinařům vybrat si optimální řešení pro své specifické potřeby a prostorové možnosti.

Různé Druhy Nerezové Oceli Používané ve Vinařství

Pro výrobu nerezových tanků na víno se nejčastěji používají austenitické nerezové oceli, které obsahují chrom a nikl a vyznačují se vynikající odolností proti korozi a dobrou svařitelností. Mezi nejběžnější typy patří:

• AISI 304 (18/8): Tato nerezová ocel obsahuje přibližně 18 % chromu a 8 % niklu. Je široce používána pro většinu vinařských aplikací díky své vynikající odolnosti proti korozi v běžných podmínkách a dobré cenové dostupnosti. Je vhodná pro fermentaci a skladování většiny typů vín.
• AISI 316 (18/10): Tato nerezová ocel obsahuje kromě chromu a niklu také molybden (obvykle 2-3 %), který výrazně zvyšuje její odolnost proti korozi, zejména v agresivnějším prostředí s vyšším obsahem chloridů nebo kyselin. Je ideální pro dlouhodobé skladování vín s vyšším obsahem kyselin, šumivých vín a pro oblasti s vyšší vlhkostí nebo slaným prostředím.
• AISI 316L: Jedná se o variantu AISI 316 s nízkým obsahem uhlíku, což zlepšuje její svařitelnost a snižuje riziko interkrystalické koroze po svařování. Je vhodná pro náročné aplikace, kde je vyžadována vysoká odolnost proti korozi a kvalitní svary.

Při výběru nerezového tanku je důležité zvážit typ vyráběného vína, místní podmínky a požadovanou životnost tanku. Tanky vyrobené z AISI 316 nebo 316L nabízejí vyšší úroveň ochrany a delší životnost, což se může vyplatit zejména v náročnějších provozech.

Typy Nerezových Tanků na Víno a Jejich Specifické Použití

Svět nerezových tanků na víno je velmi rozmanitý a nabízí širokou škálu řešení pro různé fáze výroby vína. Mezi nejběžnější typy patří:

• Fermentační tanky: Tyto tanky jsou speciálně navrženy pro proces alkoholového kvašení hroznového moštu. Často bývají vybaveny chladicími plášti nebo hady pro regulaci teploty, která je klíčová pro správný průběh fermentace a výslednou kvalitu vína. Mohou mít různé tvary (cylindrokónické, otevřené, s plovoucím víkem) a velikosti v závislosti na objemu produkce a typu vína.

  Cylindrokónické tanky jsou velmi populární díky svému kónickému dnu, které usnadňuje sedimentaci kalů a jejich snadné odstranění. Jsou vhodné pro fermentaci červených i bílých vín.

  

  Otevřené fermentační tanky se používají tradičně pro červená vína, kde je potřeba pravidelné ponořování matolinového klobouku (pigeage) pro lepší extrakci barviv a taninů.

  Tanky s plovoucím víkem jsou ideální pro menší objemy a umožňují minimalizovat kontakt vína se vzduchem během skladování po fermentaci. Víko plave na povrchu vína a těsní pomocí nafukovací duše.


Skladovací tanky: Tyto tanky slouží k dlouhodobému skladování vína po ukončení fermentace. Jejich hlavním úkolem je chránit víno před oxidací a udržovat jeho kvalitu. Často bývají vybaveny inertním plynovým systémem (např. dusík nebo argon) pro vytvoření ochranné atmosféry nad hladinou vína. Mohou mít různé tvary, nejčastěji válcové s plochým nebo mírně klenutým dnem.
Izobarické tanky (Tlakové tanky): Tyto robustní tanky jsou navrženy tak, aby vydržely vnitřní tlak, a používají se pro výrobu šumivých vín metodou charmat (druhotné kvašení v tanku) nebo pro skladování sycených vín. Musí splňovat přísné bezpečnostní normy a být vybaveny pojistnými ventily a manometry.
Autoklávy: Speciální typ tlakových tanků používaný pro sterilizaci a pasterizaci vína, zejména u vín s vyšším obsahem zbytkového cukru.
Macerovací tanky: Tyto tanky jsou určeny pro maceraci hroznových slupek s moštem, což je klíčový proces při výrobě červených vín pro získání barvy, taninů a aromatických látek. Mohou být vybaveny systémy pro promíchávání rmutu (např. rotační lopatky, přečerpávání).

Vinifikátory: Jedná se o multifunkční tanky, které kombinují funkce fermentace a macerace. Některé typy umožňují i automatické ponořování matolinového klobouku.
Malé nerezové tanky a sudy: Pro menší vinařství nebo experimentální účely existují i menší nerezové tanky a sudy, které nabízejí stejné výhody jako jejich větší protějšky, ale v menším měřítku. Tyto mohou být vhodné i pro domácí vinaře.

Klíčové Faktory při Výběru Nerezového Tanku na Víno

Výběr správného nerezového tanku na víno je zásadní rozhodnutí, které ovlivní kvalitu a efektivitu vaší výroby. Při tomto rozhodování je třeba zvážit několik klíčových faktorů:

• Objem produkce: Velikost tanku by měla odpovídat vašemu objemu výroby a očekávanému růstu. Je lepší mít několik menších tanků pro různé šarže a odrůdy než jeden velký, který nemusí být vždy plně využit.
• Typ vyráběného vína: Různé typy vín vyžadují různé typy tanků a technologické vybavení. Například pro červená vína jsou důležité macerovací tanky a systémy pro práci s rmutem, zatímco pro bílá vína jsou klíčové tanky s účinným chlazením. Pro šumivá vína jsou nezbytné tlakové tanky.
• Prostorové možnosti: Rozměry a tvar tanku musí být kompatibilní s prostorovými možnostmi vašeho sklepa. Existují vertikální i horizontální tanky, které se liší nároky na prostor.
• Rozpočet: Cena nerezových tanků se liší v závislosti na velikosti, typu použité oceli, technologickém vybavení a výrobci. Je důležité najít rovnováhu mezi cenou a kvalitou.
• Požadované technologické vybavení: Zvažte, zda budete potřebovat chladicí/topné pláště, systémy pro míchání, automatické ventily, senzory teploty a hladiny, apod. Tyto prvky mohou výrazně zvýšit efektivitu a kontrolu nad procesem výroby vína.
• Možnost budoucího rozšíření: Pokud plánujete v budoucnu rozšířit svou výrobu, je vhodné zvolit modulární systém tanků nebo ponechat prostor pro další instalace.
• Dodavatel a servis: Vyberte si renomovaného dodavatele, který nabízí kvalitní produkty, záruční servis a technickou podporu. Důležitá je i dostupnost náhradních dílů.
• Hygienické standardy: Ujistěte se, že tanky splňují všechny relevantní hygienické normy a jsou vyrobeny z certifikovaných materiálů.
• Energetická účinnost: Pokud jsou tanky vybaveny chladicími systémy, zvažte jejich energetickou náročnost a hledejte energeticky úsporná řešení.

Technologické Vybavení a Příslušenství Nerezových Tanků

Moderní nerezové tanky na víno mohou být vybaveny širokou škálou technologických prvků a příslušenství, které usnadňují a zefektivňují proces výroby vína:

• Chladicí a topné pláště/hady: Umožňují přesnou regulaci teploty moštu a vína během fermentace, stabilizace a skladování.