Zděné Udírny – Zahradní plastové

Stavba Zdene Udirny Planek

30 ledna, 2025 Lenka Zahradnictví

Stavba Zděné Udírny: Podrobný Plánek a Postup Krok za Krokem pro Gurmány

Toužíte po vlastní domácí udírně, ve které si budete moci připravovat lahodné uzené speciality přesně podle vaší chuti? Stavba zděné udírny je projekt, který vyžaduje pečlivou přípravu a dodržení správného postupu, ale výsledek v podobě nezaměnitelné chuti domácího uzeného masa, klobás či ryb za to rozhodně stojí. V tomto komplexním průvodci vás krok za krokem provedeme celým procesem stavby zděné udírny, od detailního plánování a výběru vhodných materiálů až po samotnou realizaci a první úspěšné uzení. Poskytneme vám nejen podrobný plánek, ale také cenné tipy a triky, díky kterým se vaše nová udírna stane chloubou vaší zahrady a zdrojem kulinářských zážitků pro vás i vaše blízké.

Proč se rozhodnout pro zděnou udírnu? Výhody a benefity

Předtím, než se pustíme do samotného plánování a stavby, je důležité si uvědomit, proč je zděná udírna tou správnou volbou. Na rozdíl od přenosných kovových udíren nabízí zděná konstrukce řadu významných výhod:

Vynikající tepelná stabilita: Zděné stěny akumulují teplo a udržují stabilní teplotu uvnitř udírny po dlouhou dobu, což je klíčové pro rovnoměrné a kvalitní uzení.
Dlouhá životnost: Při použití kvalitních materiálů a správném provedení vám zděná udírna bude sloužit desítky let.

Lepší kontrola kouře: Masivní konstrukce minimalizuje únik kouře a umožňuje jeho lepší cirkulaci uvnitř udírny, což pozitivně ovlivňuje chuť a aroma uzených produktů.
Možnost přizpůsobení: Zděnou udírnu si můžete navrhnout a postavit přesně podle svých potřeb a prostorových možností. Můžete si zvolit velikost, tvar, uspořádání vnitřního prostoru i estetické provedení.
Vyšší bezpečnost: Zděná konstrukce je méně náchylná k převrhnutí a představuje menší riziko požáru než lehké kovové udírny.
Estetický prvek zahrady: Krásně postavená zděná udírna se může stát atraktivním prvkem vaší zahrady a dotvořit její celkový vzhled.

Detailní plánek zděné udírny: Klíč k úspěchu

Pečlivě zpracovaný plánek je absolutním základem pro úspěšnou stavbu zděné udírny. Než začnete shánět materiál a kopat základy, věnujte dostatek času naplánování všech detailů. Zde jsou klíčové aspekty, které by měl váš plánek obsahovat:

1. Rozměry udírny: Jak velká by měla být?

Velikost vaší udírny by měla odpovídat vašim potřebám a množství potravin, které budete nejčastěji udit. Zvažte následující faktory:

Počet osob v domácnosti: Pro menší rodinu postačí menší udírna, pro větší je vhodné zvážit větší prostor.
Typ a velikost uzených potravin: Budete udit spíše menší kousky masa, klobásy, ryby, nebo i velké kusy šunky či vepřového boku? Tomu přizpůsobte výšku a šířku udírny.
Frekvence uzení: Pokud plánujete udit často a ve větším množství, zvolte větší udírnu.
Dostupný prostor na zahradě: Velikost udírny musí být úměrná prostoru, který máte k dispozici. Nezapomeňte také na manipulační prostor kolem udírny.

Obecně se pro rodinné účely doporučuje vnitřní prostor udírny o rozměrech přibližně 80 x 80 x 120 cm (šířka x hloubka x výška). Pro náročnější uživatele může být vhodnější větší prostor, například 100 x 100 x 150 cm nebo i více. Důležitá je také výška udírny, která by měla být dostatečná pro zavěšení uzených produktů tak, aby se nedotýkaly dna a byly rovnoměrně vystaveny kouři.

2. Typ topeniště: Přímé vs. nepřímé topení

Existují dva základní typy topenišť pro zděné udírny:

a) Přímé topeniště

Při přímém topení je ohniště umístěno přímo pod udicí komorou. Tento způsob je jednodušší na konstrukci, ale vyžaduje pečlivější regulaci teploty a kouře, aby nedošlo k připalování uzených produktů. Je vhodný spíše pro uzení za tepla.

b) Nepřímé topeniště

Při nepřímém topení je ohniště umístěno odděleně od udicí komory a kouř je do ní veden speciálním kouřovodem (tahy). Tento systém umožňuje lepší kontrolu teploty a kouře, rovnoměrnější uzení a je vhodný pro uzení za tepla i za studena. Je sice konstrukčně náročnější, ale pro kvalitní výsledky se často doporučuje.

V našem plánku se zaměříme na konstrukci s nepřímým topeništěm, které nabízí větší flexibilitu a lepší výsledky uzení.

3. Konstrukce udicí komory: Materiály a uspořádání

Udicí komora je srdcem vaší udírny. Při jejím plánování zvažte:

a) Materiál stěn

Nejčastěji se pro stavbu stěn udírny používají cihly (plné, lícové, šamotové), kámen nebo betonové tvárnice. Důležitá je tepelná odolnost a schopnost akumulovat teplo. Pro vnitřní vyzdívku udicí komory, zejména v blízkosti topeniště, se doporučují šamotové cihly, které odolávají vysokým teplotám.

b) Vnitřní uspořádání

Naplánujte si, jakým způsobem budete uzené produkty umisťovat. Můžete použít:

Nerezové tyče: Pro zavěšení masa, klobás a ryb.
Nerezové rošty: Pro uzení sýrů, zeleniny nebo menších kousků masa a ryb.

V plánku si zakreslete umístění těchto prvků a zajistěte dostatečný prostor mezi nimi pro cirkulaci kouře.

c) Dvířka udírny

Dvířka by měla být dobře těsnící, aby nedocházelo k úniku kouře a nežádoucímu proudění vzduchu. Můžete použít kovová dvířka s těsněním nebo si nechat vyrobit dřevěná dvířka z masivního dřeva (například dubu nebo buku), která dobře těsní a zároveň dodají udírně rustikální vzhled. Dvířka by měla být dostatečně velká pro pohodlnou manipulaci s uzenými produkty.

d) Větrání udírny

Regulace proudění vzduchu a kouře je klíčová pro úspěšné uzení. V horní části udírny by měl být umístěn regulační komín s klapkou, který umožní kontrolu odvodu kouře. Některé udírny mají také větrací otvory v dolní části, které slouží k regulaci přívodu vzduchu.

4. Konstrukce topeniště a kouřovodů

a) Velikost topeniště

Velikost topeniště by měla být úměrná velikosti udírny. Pro menší udírny postačí topeniště o rozměrech přibližně 40 x 40 x 30 cm. Pro větší udírny je vhodné zvážit větší topeniště. Důležité je, aby bylo topeniště dostatečně velké pro pohodlné přikládání dřeva a pro dosažení požadované teploty.

b) Materiál topeniště

Vnitřní vyzdívka topeniště by měla být z šamotových cihel, které odolávají vysokým teplotám. Pro vnější obezdívku můžete použít běžné cihly nebo kámen.

c) Kouřovody (tahy)

Kouřovody propojují topeniště s udicí komorou. Měly by mít dostatečný průřez (obvykle 15 x 15 cm nebo více) a mírný sklon směrem k udírně, aby kouř přirozeně proudil. Délka kouřovodů ovlivňuje teplotu kouře vstupujícího do udírny – delší kouřovody kouř ochladí, což je vhodné pro uzení za studena.

d) Regulace vzduchu do topeniště

Dvířka topeniště by měla být opatřena regulačními otvory nebo klapkou, které umožní kontrolu přívodu vzduchu a tím i intenzity hoření.

5. Základy udírny: Pevný základ pro vaši stavbu

Zděná udírna je poměrně těžká konstrukce, proto je nezbytné zajistit pevné základy. V závislosti na velikosti a typu půdy můžete zvolit:

Betonovou desku: Nejpevnější řešení, vhodné pro větší a těžší udírny.
Základové pasy: Pro menší udírny mohou postačit základové pasy pod nosnými zdmi.
Ztracené bednění: Jednoduché a rychlé řešení pro menší stavby.

Hloubka základů by měla být dostatečná, aby chránila udírnu před promrzáním (obvykle minimálně 80 cm v našich klimatických podmínkách). Nezapomeňte na hydroizolaci základů, která zabrání pronikání vlhkosti do zdiva.

6. Střecha udírny: Ochrana před povětrnostními vlivy

Střecha chrání udírnu před deštěm, sněhem a větrem. Může být sedlová, pultová nebo plochá. Důležité je, aby byla vodotěsná a vyrobená z nehořlavého materiálu (například betonové tašky, keramické tašky, plech). Přesah střechy by měl chránit stěny udírny před deštěm.

7. Estetické provedení: Vzhled, který ladí s vaší zahradou

Zděnou udírnu můžete přizpůsobit vzhledu vaší zahrady. Můžete použít lícové cihly, přírodní kámen nebo omítku v různých barvách. Důležité je, aby estetické provedení neovlivnilo funkčnost a bezpečnost udírny.

Seznam potřebných materiálů a nářadí

Po zpracování detailního plánku si připravte seznam všech potřebných materiálů a nářadí. To vám usnadní nákup a zajistí, že budete mít vše potřebné k dispozici.

Materiály:

Cement, písek, štěrk: Na betonovou směs pro základy a zdění.
Hydroizolační materiál: Asfaltové pásy nebo hydroizolační nátěr.
Cihly: Plné, lícové, šamotové (podle plánu).
Šamotová malta: Pro zdění šamotových cihel v topeništi.
Zdicí malta: Pro zdění ostatních cihel.
Kouřovody: Keramické nebo ocelové trubky s odpovídajícím průměrem.
Dvířka topeniště a udírny: Kovová s regulací vzduchu nebo dřevěná s těsněním.
Komínová roura a klapka: Pro regulaci odvodu kouře.
Nerezové tyče nebo rošty: Pro zavěšení a umístění uzených produktů.
Střešní krytina: Betonové tašky, keramické tašky, plech.
Dřevo na bednění: Pro šalování základů a případně střechy.
Izolační materiál (volitelné): Pro izolaci stěn udírny, například minerální vata.

Omítka a barva (volitelné): Pro finální povrchovou úpravu.

Nářadí:

Míchačka na beton: Pro přípravu betonové a maltové směsi.
Lopata, rýč, kolečko: Pro zemní práce a transport materiálu.
Zednická lžíce, olovnice, vodováha, metr: Pro zdění a kontrolu rovnosti.
Kladivo, sekáč: Pro úpravu cihel a kamene.

Pila na dřevo, vrtačka, šroubovák: Pro práci s bedněním a střechou.
Zednická naběračka: Pro nanášení malty.
Štětce a váleček: Pro hydroizolaci a případnou povrchovou úpravu

Jak Udelat Udirnu

26 srpna, 2020 Lenka Zahradnictví

Jak Udělat Udírnu: Ultimativní Průvodce Stavbou Domácí Udírny

Touha po autentické chuti domácího uzeného masa, ryb či sýrů vede stále více lidí k myšlence na vlastní udírnu. Vlastní udírna není jen zdrojem lahodných pochoutek, ale také skvělým způsobem, jak trávit čas na zahradě a potěšit rodinu a přátele originálními delikatesami. Tento obsáhlý průvodce vás krok za krokem provede celým procesem stavby udírny, od prvotního plánování až po první úspěšné uzení. Bez ohledu na to, zda jste zručný kutil, nebo s podobnými projekty teprve začínáte, s naším podrobným návodem zvládnete postavit udírnu, která vám bude sloužit dlouhá léta.

Proč si Postavit Vlastní Udírnu? Výhody Domácího Uzení

Než se pustíme do samotné stavby, pojďme si shrnout hlavní důvody, proč investovat čas a energii do vybudování vlastní udírny:

Autentická Chuť: Domácí uzení propůjčuje potravinám nezaměnitelnou a bohatou chuť, která se nedá s průmyslově uzenými produkty srovnat. Sami si můžete vybrat druh dřeva a dobu uzení, čímž ovlivníte výslednou chuť.
Kvalitní Suroviny: Máte plnou kontrolu nad kvalitou surovin, které udíte. Můžete si vybírat čerstvé maso od místních řezníků, čerstvé ryby nebo kvalitní sýry.
Žádné Nežádoucí Přísady: Při domácím uzení se vyhnete umělým konzervantům, barvivům a dalším nežádoucím přísadám, které se často vyskytují v komerčně uzených produktech.
Úspora Nákladů: Dlouhodobě se vám investice do stavby udírny vrátí, jelikož si budete moci připravovat vlastní uzeniny za zlomek ceny těch kupovaných.
Zábava a Relaxace: Proces uzení může být velmi relaxační a uspokojující. Je to také skvělá příležitost, jak strávit čas venku a zapojit rodinu či přátele.
Prezentace a Originalita: Domácí uzené pochoutky jsou originálním dárkem a skvělým způsobem, jak ohromit hosty na grilovacích párty či oslavách.

Možnost Experimentování: S vlastní udírnou můžete experimentovat s různými druhy dřeva, marinádami a dobami uzení a objevovat nové a zajímavé chutě.

Typy Udíren: Jakou Udírnu Si Vybrat?

Před samotnou stavbou je důležité zvážit různé typy udíren a vybrat tu, která nejlépe vyhovuje vašim potřebám, prostorovým možnostem a finančnímu rozpočtu. Mezi nejběžnější typy patří:

Zděné Udírny s Přímým Tahem

Jedná se o tradiční a velmi oblíbený typ udírny. Jsou charakteristické svou robustní konstrukcí z cihel, kamenů nebo jiných žáruvzdorných materiálů. Ohniště je umístěno přímo pod udící komorou a kouř stoupá vzhůru k uzeným produktům. Tyto udírny vynikají výbornou tepelnou stabilitou a dlouhou životností. Jsou ideální pro uzení větších množství masa a pro dlouhodobé uzení za tepla i studena.

Výhody Zděné Udírny s Přímým Tahem:

Vynikající tepelná stabilita
Dlouhá životnost
Možnost uzení velkého množství potravin
Vhodné pro uzení za tepla i studena
Tradiční vzhled

Nevýhody Zděné Udírny s Přímým Tahem:

Vyšší pořizovací náklady na materiál
Náročnější a časově náročnější stavba
Potřeba pevných základů
Méně mobilní

Dřevěné Udírny s Nepřímým Tahem (Generátor Kouře)

Tyto udírny mají oddělené topeniště (generátor kouře) a udící komoru, které jsou propojeny kouřovodem. Kouř se ochlazuje a filtruje, než vstoupí do udící komory. Tento typ je ideální pro uzení za studena, protože teplota v udící komoře je nízká a stabilní. Dřevěné udírny mohou být jednodušší na stavbu než zděné a jsou často mobilnější.

Výhody Dřevěné Udírny s Nepřímým Tahem:

Vynikající pro uzení za studena
Snadnější regulace teploty
Často mobilnější varianty
Může být jednodušší na stavbu

Nevýhody Dřevěné Udírny s Nepřímým Tahem:

Méně stabilní teplota při uzení za tepla
Kratší životnost dřevěné konstrukce (nutná pravidelná údržba)
Může vyžadovat samostatný generátor kouře

Kovové Udírny

Kovové udírny jsou obvykle vyrobeny z oceli nebo nerezové oceli. Mohou mít přímý nebo nepřímý tah. Jsou relativně snadno přenosné a rychle se zahřívají. Existují různé typy kovových udíren, od jednoduchých sudových udíren až po sofistikovanější modely s regulací teploty a proudění vzduchu.

Výhody Kovové Udírny:

Relativně nízká hmotnost a snadná přenosnost
Rychlé zahřátí
Široká škála modelů a cenových kategorií

Nevýhody Kovové Udírny:

Horší tepelná stabilita ve srovnání se zděnými udírnami

Kratší životnost v případě použití běžné oceli (korozivzdorná ocel je dražší)

Může vyžadovat častější regulaci teploty

Přenosné Elektrické Udírny

Elektrické udírny jsou velmi pohodlné na používání a umožňují přesnou regulaci teploty. Pro tvorbu kouře se používají speciální dřevěné štěpky nebo brikety, které se zahřívají elektrickým topným tělesem. Jsou ideální pro ty, kteří preferují snadnou obsluhu a nemají možnost stavět klasickou udírnu na dřevo.

Výhody Přenosné Elektrické Udírny:

Snadná obsluha a regulace teploty
Kompaktní rozměry a snadná přenosnost
Čistý provoz

Nevýhody Přenosné Elektrické Udírny:

Závislost na elektrickém proudu
Chuť uzeného nemusí být tak intenzivní jako u udíren na dřevo
Obvykle menší kapacita

Sudové Udírny

Jednoduché a levné řešení, často vyrobené z recyklovaného ocelového sudu. Vyžadují úpravy pro zajištění proudění vzduchu a umístění roštů. Jsou vhodné pro občasné uzení menšího množství potravin.

Výhody Sudové Udírny:

Nízké pořizovací náklady
Relativně snadná úprava
Přenosnost

Nevýhody Sudové Udírny:

Horší tepelná stabilita
Může vyžadovat více úprav pro optimální funkčnost
Vzhledově méně atraktivní

Plánování Stavby Udírny: Důležité Kroky Před Zahájením Práce

Než se pustíte do samotné stavby, je nezbytné pečlivě naplánovat všechny detaily. Dobrý plán vám ušetří čas, peníze a zklamání z případných chyb.

Stanovení Požadavků a Cílů

Na začátku si ujasněte, k čemu budete udírnu nejčastěji používat. Budete udit velké kusy masa, ryby, sýry, nebo všechno dohromady? Jaké množství potravin budete obvykle udit? Chcete udírnu mobilní, nebo pevnou? Odpovědi na tyto otázky vám pomohou vybrat vhodný typ udírny a určit její optimální velikost.

Výběr Vhodného Místa

Pro umístění udírny zvolte bezpečné místo s dostatečným odstupem od hořlavých materiálů, budov a suché vegetace. Mějte na paměti převládající směr větru, abyste minimalizovali obtěžování sousedů kouřem. Ideální je rovný a zpevněný povrch.

Získání Potřebných Povolení (Pokud Je Vyžadováno)

V některých případech může stavba udírny podléhat místním stavebním předpisům a vyžadovat ohlášení nebo stavební povolení. Informujte se na příslušném stavebním úřadě ve vaší obci, abyste předešli případným komplikacím.

Vytvoření Detailního Plánu nebo Nákresu

I když se rozhodnete pro jednoduchou udírnu, je užitečné mít alespoň základní nákres s rozměry a umístěním jednotlivých částí (ohniště, udící komora, komín, rošty, dvířka). Pro složitější zděné udírny je detailní projekt nezbytný. Na internetu naleznete mnoho inspirativních plánů a návodů.

Rozpočet a Seznam Potřebných Materiálů a Nářadí

Sestavte si podrobný seznam všech potřebných materiálů (cihly, kameny, dřevo, plech, izolační materiály, spojovací materiál, atd.) a nářadí (zednická lžíce, míchačka, vrtačka, pila, atd.). Zjistěte si ceny jednotlivých položek a stanovte si realistický rozpočet. Nezapomeňte zahrnout i případné náklady na dopravu materiálu.

Stavba Zděné Udírny s Přímým Tahem: Krok za Krokem

Pro ty, kteří se rozhodli pro robustní a tradiční zděnou udírnu, přinášíme podrobný návod na její stavbu:

Krok 1: Výkop a Základy

Na vyznačeném místě vykopejte základy do nezámrzné hloubky (obvykle 80-100 cm). Rozměry základů by měly být o něco větší než plánované rozměry udírny. Na dno výkopu nasypte vrstvu štěrku a zhutněte ji. Následně vybetonujte základovou desku. Nechte beton důkladně vytvrdnout (minimálně týden).

Krok 2: Stavba Ohniště

Na připravené základové desce začněte stavět ohniště. Použijte žáruvzdorné cihly nebo kameny a speciální maltu pro zdění ohnišť. Dbejte na to, aby ohniště mělo dostatečný prostor pro hoření dřeva a snadný přístup pro čištění popela. Nezapomeňte na otvor pro přívod vzduchu (popelník) a dvířka ohniště.

Krok 3: Stavba Udící Komory

Nad ohništěm začněte zdít stěny udící komory. Opět použijte cihly nebo kameny a maltu. Výška udící komory by měla být dostatečná pro zavěšení uzených produktů (obvykle 1,5-2 metry). Nezapomeňte na otvor pro kouřovod (pokud se rozhodnete pro nepřímý tah) nebo pro přímý výstup kouře do komína. Vytvořte také otvor pro dvířka udící komory.

Krok 4: Stavba Komína

Nad udící komorou postavte komín. Komín zajišťuje odvod kouře a reguluje tah. Jeho výška by měla být minimálně 2-3 metry, aby byl zajištěn dobrý tah. Pro stavbu komína můžete použít cihly nebo speciální komínové tvarovky. Nezapomeňte na regulační klapku pro ovládání tahu.

Krok 5: Vnitřní Úpravy Udící Komory

V interiéru udící komory vytvořte systém pro zavěšení uzených produktů. Můžete použít nerezové tyče, háky nebo rošty. Ujistěte se, že jsou tyto prvky vyrobeny z materiálu, který je zdravotně nezávadný a odolný vůči vysokým teplotám a vlhkosti.

Krok 6: Dvířka a Uzavírací Mechanismy

Nainstalujte dvířka ohniště a udící komory. Dvířka by měla dobře těsnit, aby se reguloval přívod vzduchu a únik kouře. Použijte kvalitní panty a uzavírací mechanismy.

Krok 7: Střecha Udírny

Zvažte zastřešení udírny, které ji ochrání před deštěm a sněhem. Můžete použít jednoduchou stříšku z plechu, dřeva nebo jiného vhodného materiálu.

Krok 8: Izolace (Volitelné)

Pro lepší tepelnou izolaci a efektivnější uzení můžete stěny udírny zvenku opatřit tepelně izolačním materiálem a obložit například kamenem nebo dřevem.