Okurky močáky: Tradiční recept na kysané okurky

Okurky močáky jsou dalším typem tradičních kvašených okurek, které se často připravují na českém venkově. Tento způsob přípravy je podobný klasickým kvašeným okurkám, ale okurky močáky se vyznačují ještě intenzivnější kyselostí a jsou připraveny na konzumaci během krátkého období po naložení. Recept na močáky se předává z generace na generaci a jeho výsledkem jsou křupavé, svěží a osvěžující okurky, které jsou ideální přílohou k masitým jídlům, chlebu nebo jen tak jako svačina.

V tomto článku se podíváme na tradiční recept na okurky močáky, na to, jaké suroviny budete potřebovat a jak docílit správné fermentace, aby okurky získaly svou nezaměnitelnou chuť.

Co jsou okurky močáky?

Okurky močáky jsou kvašené okurky, které se nakládají podobně jako klasické kvašené okurky, ale často se fermentují kratší dobu. Jsou tradičně připravovány na konci léta a na podzim, kdy je úroda čerstvých okurek v plném proudu. Díky procesu mléčného kvašení získávají okurky močáky intenzivní kyselou chuť a jsou velmi oblíbené mezi milovníky fermentovaných potravin.

Jaké okurky jsou vhodné pro močáky?

Pro močáky jsou ideální menší a střední okurky. Čím menší a pevnější okurky použijete, tím křupavější budou močáky. Stejně jako u kvašených okurek platí, že okurky musí být čerstvé, bez jakýchkoliv známek hniloby nebo poškození.

Recept na okurky močáky

Ingredience:

• 2 kg čerstvých okurek
• 1 litr vody
• 2 lžíce soli (nejlépe mořská nebo kamenná)
• Česnek (asi 4–5 stroužků)
• Kopr (čerstvý, celá rostlina)
• Křen (asi 5 cm kořene)
• Pepř celý (10 kuliček)
• Nové koření (5 kuliček)
• Bobkový list (2 listy)
• Hořčičné semínko (1 lžíce)
• Višňové nebo vinné listy (volitelné, zlepší chuť a křupavost)

Postup:

1. Příprava okurek

• Okurky důkladně omyjte a odstraňte případné nečistoty. Pokud máte okurky z vlastní zahrady, můžete je před naložením na několik hodin namočit do studené vody, aby si zachovaly svou čerstvost a křupavost.
• Konec okurek lehce nařízněte nebo jemně propíchněte vidličkou, aby se solný roztok lépe dostal dovnitř.

2. Příprava nálevu

• V hrnci smíchejte 1 litr vody s 2 lžícemi soli. Nálev přiveďte k varu, aby se sůl zcela rozpustila, a poté ho nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

3. Plnění sklenic

• Připravte si čisté sklenice a na dno každé sklenice vložte plátky křenu, stroužky česneku, kuličky pepře, nové koření, bobkový list, hořčičné semínko a pokud máte, také višňové nebo vinné listy.
• Do sklenic naskládejte okurky co nejpevněji, aby byly dobře zajištěné a neplavaly.

4. Přelití nálevem

• Jakmile máte okurky ve sklenicích, přelijte je slaným nálevem, tak aby byly všechny okurky ponořené. Pokud by některá okurka vyčnívala nad hladinu, mohla by začít plesnivět.

5. Proces kvašení

• Sklenice zakryjte volně víčkem (nemusí být zcela uzavřené) nebo použijte čisté plátno. Nechte sklenice stát na teplém a stinném místě, kde mohou volně kvasit. Proces kvašení bude trvat přibližně 5–7 dní.
• Během kvašení je důležité pravidelně kontrolovat, zda všechny okurky zůstávají pod hladinou nálevu. Můžete použít kousek dřevěného nebo plastového tácku, který zatlačí okurky dolů.

6. Ukončení kvašení

• Po 5–7 dnech by okurky měly získat typickou kyselou chuť. Pokud jsou podle vaší chuti příliš málo kyselé, nechte je kvasit déle. Jakmile dosáhnou požadované chuti, sklenice pevně uzavřete a přesuňte je do chladného sklepa nebo lednice.

Skladování okurek močáků

Po ukončení kvašení můžete okurky močáky skladovat v lednici nebo ve sklepě. Ideální teplota pro skladování je kolem 5–10 °C. Při správném skladování vám vydrží několik měsíců, ačkoliv nejlepší jsou čerstvě vykvašené. Nižší teplota pomůže zpomalit další proces kvašení a zachová okurky křupavé.

Tipy pro perfektní močáky

• Pevné okurky: Čím menší a pevnější okurky použijete, tím lepší bude jejich struktura po vykvašení. Velké okurky mají tendenci ztrácet křupavost.
• Kvalitní voda a sůl: Vždy používejte kvalitní vodu (nejlépe převařenou) a mořskou nebo kamennou sůl bez jodu. Jod může narušit přirozený proces kvašení.
• Použití vinných nebo višňových listů: Tyto listy obsahují třísloviny, které pomáhají okurkám zůstat křupavé a prodlužují jejich trvanlivost.

Zdravotní přínosy okurek močáků

Okurky močáky, podobně jako jiné kvašené potraviny, jsou bohaté na probiotika, která podporují zdraví střevní mikroflóry a celkové trávení. Díky přítomnosti kyseliny mléčné jsou močáky také bohaté na vitamín C, což je další přínos pro váš imunitní systém. Navíc mají močáky nízký obsah kalorií, takže jsou skvělou součástí zdravé stravy.

Závěr

Okurky močáky jsou tradiční českou pochoutkou, která si díky své jednoduchosti a jedinečné chuti získala oblibu po celé generace. Jejich příprava není složitá a výsledkem jsou lahodné, křupavé a kyselé okurky, které si můžete vychutnat jako přílohu k různým jídlům. S naším receptem si připravíte vlastní domácí močáky, které vás překvapí svou chutí i zdravotními přínosy.